Tại sao rượu lại ảnh hưởng đến mọi người thuộc các quốc gia và dân tộc khác nhau trên thế giới theo những cách khác nhau

2024 Tác giả: Richard Flannagan | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 00:21

Nhân loại đã uống rượu trong nhiều thế kỷ. Tuy nhiên, nó ảnh hưởng đến đại diện của một số dân tộc nhất định của loài người theo những cách khác nhau. Cũng có thể nói về hậu quả của việc uống đồ uống có cồn. Tại sao ảnh hưởng của đồ uống có cồn đối với homo sapiens là rất khác nhau, các chuyên gia cho biết.

Một chút về hóa sinh

Dù nghe có vẻ tầm thường đến đâu, ethylene (thành phần chính của bất kỳ loại rượu nào) là một chất độc mạnh đối với bất kỳ sinh vật sinh học nào. Tuy nhiên, hành động của nó có thể bị vô hiệu hóa với sự trợ giúp của các enzym đặc biệt, mà thiên nhiên đã cung cấp một cách thận trọng cho hầu hết các sinh vật sống của nó, bao gồm cả con người. Cơ quan lớn nhất của cơ thể con người, gan, chịu trách nhiệm sản xuất các enzym này.

Ngay sau khi rượu xâm nhập vào cơ thể con người, gan bắt đầu tích cực hoạt động để phân hủy và bài tiết nó ra ngoài. Ở đại diện của một số dân tộc và quốc gia, về bản chất, mức độ của các enzym "chống nghiện rượu" thấp hơn so với những người khác. Điều này chủ yếu áp dụng cho người Trung Quốc, Hàn Quốc, Mông Cổ và Nhật Bản. Đối với ý kiến rộng rãi về sự vắng mặt của "enzym chống cồn" trong các sinh vật của các dân tộc phía bắc - Nenets, Chukchi, Evenki, ở đây mọi thứ hơi khác một chút. Sở dĩ có điều này là do đặc thù trong cách ăn uống của cư dân phương Bắc.

Rượu và chế độ ăn uống miền bắc

Do đặc thù của khí hậu, cư dân của các khu vực phía bắc của hành tinh buộc phải ăn thức ăn béo giàu protein và protein động vật. Chế độ ăn như vậy giúp người miền Bắc chống chọi với nhiệt độ cực thấp dễ dàng hơn, thúc đẩy vết thương mau lành hơn. Ngoài ra, trong những năm qua, "chế độ ăn phương Bắc" đã phát triển khả năng chống lại các bệnh về hệ tim mạch ở người Chukchi, Evenks và các dân tộc khác ở phía Bắc. Đồng thời, tỷ lệ carbohydrate trong thức ăn của người miền Bắc luôn rất nhỏ.

Chính những yếu tố này là nguyên nhân khiến acetaldehyde, một trong những sản phẩm phân hủy của rượu, tích tụ trong cơ thể người dân bản địa các vùng phía Bắc với số lượng lớn trong thời gian tương đối ngắn. Và hóa sinh là nguyên nhân. Thực tế là rượu etylic được “chế biến” trong cơ thể con người bằng con đường chuyển hóa tương tự như thức ăn béo. Do đó, việc sử dụng kết hợp rượu và protein động vật gây ra căng thẳng tột độ cho gan, đơn giản là không có thời gian để đối phó với việc loại bỏ các chất độc trong rượu.

Tình hình hoàn toàn ngược lại được quan sát thấy ở những cư dân ở các vĩ độ phía nam của hành tinh.

Sự phong phú của trái cây và rau quả, luôn luôn có đủ số lượng trong khẩu phần ăn của người miền Nam, khiến chế độ ăn của họ, nếu không hoàn toàn là carbohydrate, thì một thứ tự đa dạng hơn chế độ ăn của người miền Bắc. Việc không có một lượng lớn mỡ động vật, cùng với sự hiện diện của chất xơ trong thức ăn của cư dân phương Nam, cho phép gan không đốt toàn bộ nguồn lực chỉ để chế biến thức ăn, mà còn để lại các enzym phân hủy rượu.

Thói quen uống rượu và nghiện rượu

Mặc dù thực tế là nhiều cụm từ trong số hai cụm từ này có vẻ giống nhau về ý nghĩa và nội dung, nhưng trên thực tế, chúng mô tả những điều hoàn toàn khác nhau. Theo nhiều nhà khoa học, việc cư dân miền Bắc chịu đựng tác dụng của rượu etylic đối với cơ thể kém hơn các dân tộc sống ở vĩ độ Nam trước hết là do thói quen uống rượu. Xét cho cùng, người miền Nam đã tích cực sản xuất và uống đồ uống có cồn từ thời cổ đại. Trong khi người miền Bắc bị tước mất cơ hội học nghệ thuật nấu rượu.

Các chuyên gia chắc chắn rằng trong quá trình tiến hóa, sinh vật của các dân tộc sống ở vĩ độ phía nam đã quen với rượu - gan với số lượng đủ lớn đã học cách sản xuất ra các enzym "chống ethylene". Trong khi đó, các sinh vật đại diện của các dân tộc phía Bắc, bị tước mất khả năng sản xuất và tiêu thụ rượu, vẫn không thích nghi với sự chuyển hóa của chất này. Do đó, người Chukchi và người Nenets say nhanh hơn, chẳng hạn như người Hy Lạp hay người Pháp. Và những người miền Bắc trở thành những người nghiện rượu mãn tính thường xuyên hơn nhiều so với những cư dân của các khu vực phía Nam hơn.

Truyền thống uống rượu của các dân tộc sống trên lãnh thổ Nga

Nhiều nhà nghiên cứu tin rằng ảnh hưởng của rượu đối với đại diện của các dân tộc khác nhau phần lớn phụ thuộc vào mức độ phổ biến của nó trong một vùng lãnh thổ cụ thể trong quá khứ. Ví dụ, tình trạng không dung nạp rượu, cũng như nhanh chóng nghiện rượu ở một số dân tộc, có thể là do thức uống có cồn duy nhất của họ là kumis với nồng độ lên đến 3%.

Một thức uống có cồn mạnh hơn dựa trên sữa - Araki (khoảng 20% alc.), Được chế biến bởi một số dân tộc ở Nam Siberia. Tuy nhiên, giống như kumis, việc chế biến và tiêu thụ "Araki" không được phổ biến rộng rãi do giá trị chiến lược của sữa như một sản phẩm thực phẩm. Đó là lý do tại sao người miền Bắc không có "miễn dịch rượu" tự nhiên.

Tình hình hoàn toàn khác ở miền Trung và miền Nam. Có quá đủ nguyên liệu để sản xuất rượu. Nhiều loại rượu khác nhau được làm từ nho và một số loại trái cây khác. Cùng một số loại trái cây (cũng như một số loại rau) và ngũ cốc đã được sử dụng để làm nước nghiền, sau đó, bằng cách chưng cất, người ta thu được một loại rượu mạnh hơn. Do đó, việc sử dụng rượu ở những vùng này đã phổ biến từ thời cổ đại. Do đó, về mặt di truyền người Gruzia, Moldova, Ukraine, Nga và các dân tộc khác có khả năng chống lại ảnh hưởng của rượu và ít bị nghiện hơn khi sử dụng rượu.

Sự thật thú vị

Những người hâm mộ mezcal, một loại đồ uống có cồn tương tự như rượu tequila, đều biết rằng loại rượu này được bán với ấu trùng côn trùng dưới đáy chai. Tuy nhiên, đây không phải lúc nào cũng là "mánh khóe" của mescal. Cho đến năm 1940, sự hiện diện của ấu trùng trong chai có nghĩa là thức uống không có chất lượng cao nhất, vì nó được làm từ cây thùa bị nhiễm sâu bệnh - sâu bướm của loài bướm đêm gusano. Tuy nhiên, các nhà tiếp thị sau đó đã quyết định sử dụng "con sâu", mà người Mexico gọi đùa là "Juanito", như một mưu đồ tiếp thị để phổ biến loại đồ uống này.

Trên đời có những người không phải uống rượu mới say. Có khá nhiều người trong số họ và tất cả đều mắc phải một căn bệnh hiếm gặp mà các nhà khoa học gọi là "hội chứng nhà máy bia tự động". Căn bệnh này được đặc trưng bởi thực tế là cơ thể con người không có khả năng đồng hóa carbohydrate. Kết quả là, chúng trải qua quá trình lên men trong ruột, tổng hợp rượu, đi vào máu và gây say.