Món ăn được nấu ở các vùng khác nhau của Nga: Posekunchiki, borscht biển và các món ăn truyền thống khác đáng thử

2024 Tác giả: Richard Flannagan | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 00:21

Khi họ nói "các món ăn dân gian của Nga", họ thường tưởng tượng ra bánh nướng, một chiếc samovar phồng, một đĩa cháo bằng gỗ và mứt. Tuy nhiên, ẩm thực Nga bị ảnh hưởng đáng kể bởi sở thích ẩm thực của người Hàn Quốc, Kazakhstan, Tatars và các dân tộc khác. Một số món ăn khó có thể được gọi là nguyên thủy của Nga, nhưng chúng được nấu và ăn rất thích ở nhiều vùng khác nhau. Đọc cách cư dân của Siberia và Urals, vùng Volga và Viễn Đông đã làm cho khách của họ hài lòng như thế nào. Bạn sẽ tìm hiểu posekunchiki, volozhi và gruzdyanka là gì, đồng thời bạn cũng có thể làm quen với các công thức nấu ăn thú vị.

Miền Bắc: cá sống như một món ăn ngon và súp cá sữa

Ở miền bắc nước Nga, cá luôn là một món ăn chính. Người Pomors rất thích ăn món stroganina, tức là cá đông lạnh, được cắt lát mỏng và rắc muối. Ngoài ra, tất nhiên, nó đã được chiên, nướng trong lò và muối. Ngoài ra còn có các món ăn nguyên bản, ví dụ, cá tuyết, có hương vị với pho mát. Cá đã được luộc chín, đặt trên một lớp hành thái nhỏ, phủ một lớp pho mát xay nhỏ trộn với dầu hướng dương, và đem đi nướng trong lò.

Tai Pomeranian cũng rất phổ biến. Cá tươi đánh bắt được dùng cho cô. Để nước dùng trở nên đặc biệt thơm ngon, nên cho một ít sữa vào cùng với hành tây và gia vị, một giọt nước cốt chanh. Các món ăn từ izya hoặc pike tươi trong bột rất ngon, cũng như "rybniki đỏ" của lễ hội. Vì vậy, được gọi là bánh nướng với các loại cá màu đỏ đắt tiền - cá hồi, cá hồi chum, cá hồi hồng. Có, có rất nhiều bánh nướng, nhưng không đủ bánh. Ngũ cốc ở miền Bắc tăng trưởng kém, nhưng đắt. Thịt nai được sử dụng từ thịt. Nó được nấu theo nhiều cách khác nhau và phục vụ chiên và nướng. Các món thịt được đi kèm với nước sốt quả mọng làm từ quả nam việt quất chua, quả nam việt quất, quả mây thơm và hông hoa hồng thơm. Một loại gia vị tương tự được gọi là volozhi. Nó cực kỳ ngon và rất tốt cho sức khỏe, vì quả mọng chứa rất nhiều vitamin. Trái cây được nghiền nát, và một loại thạch gọi là kezh được nấu từ nước trái cây. Để có hương vị, các loại gia vị và thảo mộc đã được cho vào đó.

Súp và cháo bắp cải là thức ăn của chúng tôi: ít nhất 60 loại món ăn này ở miền trung nước Nga

Cho đến thế kỷ 14, các món ăn nóng ở Nga được nấu trong lò nướng, chúng rất hiếm khi được chiên. Thịt không được ăn thường xuyên; các món ăn chính của miền trung nước Nga là cháo và súp bắp cải. Đáng ngạc nhiên là chúng được nấu theo nhiều cách khác nhau, và số loài lên tới hơn 60 loài. Ví dụ, súp bắp cải được nấu với nấm porcini và được gọi là "đầy đủ", với thịt của các loại khác nhau - "kết hợp", những loại màu xanh lá cây được nấu với cây tầm ma, hạt quinoa và các loại thảo mộc khác. Thành phần duy nhất không thay đổi - tươi hoặc dưa cải bắp. Họ ăn cháo hầu như mỗi ngày. Chúng được làm từ bột kiều mạch và lúa mì, cũng như từ đậu Hà Lan. Được phục vụ như một món ăn kèm với cá và thịt, trộn với nấm và rau.

Đôi khi cháo, với sữa và quả mọng ngọt, được dùng như một món tráng miệng. Nói chung, quả mọng hái từ rừng, táo nướng, tẩm mật ong hoặc bánh gừng thường được dùng làm đồ ngọt. Đôi khi họ làm kẹo trái cây từ cà rốt hoặc dưa chuột. Để làm điều này, cần phải đun sôi chúng trong mật ong cho đến khi trái cây có được độ trong. Họ phục vụ những loại trái cây có kẹo như vậy để uống trà hoặc pha một loại thảo dược. Vào mùa hè, họ uống kvass lạnh sảng khoái, và vào mùa đông họ làm ấm với mật ong và gia vị sbitnem.

Siberia: bánh bao và trà hoa

Ở Siberia, cá thường được dùng làm món ăn chính. Mọi thứ ở đây thú vị hơn nhiều: họ ăn cá tầm, cá hồi, cá trắng. Và, ví dụ, cá tráp và cá chuồn được dùng để cho lợn ăn. Cách nấu cũng khác so với miền bắc. Một số loại cá được chiên, ví dụ như omul, cá trắng, nelma đã được trao tặng danh hiệu này, một số được dùng để nướng trong kem chua, chúng được cho vào cháo, sấy khô trong lò.

Tuy nhiên, bánh bao Siberia vẫn luôn ở đỉnh cao của sự nổi tiếng. Để tạo nên một lớp nhân thơm, các loại thịt khác nhau đã được sử dụng - thịt bò, thịt lợn, thịt gia cầm, nai sừng tấm, thịt nai. Bột rất ngon, vì trà được sử dụng để nhào, chứ không chỉ dùng nước. Ở Siberia, bánh mì rất được yêu thích. Cho đến thế kỷ 17, nó đã không được trồng ở đó, nhưng đã được đưa từ bên ngoài Ural. Trà luôn được phục vụ vào cuối bữa tối. Những người giàu có rất thích uống trà làm từ lá trên cùng của bụi, được gọi là trà hoa. Nó là một thức uống thơm với một hương vị tinh tế. Các loại rẻ tiền hơn được gọi là gạch, và trông giống như gạch ép.

Viễn Đông: rong biển borscht và các món ăn từ các nước láng giềng phía đông (pyan-se, cá he và những món khác)

Ẩm thực của vùng Viễn Đông gây ấn tượng với sự phong phú của các loại hải sản. Trứng cá muối, mực và cua, sò điệp và bạch tuộc - các phương pháp chế biến các sản phẩm này được vay mượn từ những người bản địa của vùng Viễn Đông (Nivkhs, Evenks, Udege). Chính từ họ, người Nga đã học cách làm khô cá, muối dương xỉ cho mùa đông, chiên nai đỏ. Vào cuối thế kỷ 19, những người nhập cư từ các tỉnh của Ukraine đã đến Viễn Đông. Đến với các công thức nấu ăn truyền thống của họ, họ nhanh chóng điều chỉnh chúng để phù hợp với điều kiện sống.

Từ đây ra đời món borscht, cơ bản là rong biển, bánh bao nhân mực, tai cá hồi. Các nước láng giềng (chúng ta đang nói đến Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản) cũng ảnh hưởng đến ẩm thực của Nga. Ở Viễn Đông, cá he của Hàn Quốc, loại bánh nướng ngon từ Hàn Quốc được gọi là pian-se nhồi thịt, rau hoặc đồ ngọt, cũng như những xiên gà nhỏ của Nhật Bản, rất phổ biến.

Possekunchiki, echpochmak, gruzdyanka từ Urals

Nhiều loại bánh nướng luôn được ưa chuộng ở Urals. Posekunchiks được nấu gần Yekaterinburg và Perm. Cái tên ngộ nghĩnh này được sinh ra bởi những chiếc bánh nhỏ, và từ này xuất phát từ "roi", tức là chặt thành từng miếng nhỏ. Đó chính xác là nhân thịt - thái nhỏ. Urals đã và vẫn là một khu vực đa quốc gia, có nhiều truyền thống ẩm thực dân gian. Beshbarmak, một món ăn của người Bashkirs và người Kazakhstan, đang được chuẩn bị, chỉ đối với người Bashkir beshbarmak, nhân bánh được làm từ thịt cừu, còn đối với người Kazakhstan - từ thịt bò và khoai tây. Người Tatars đã chia sẻ với người Nga công thức làm bánh echpochmak, tức là một chiếc bánh thơm ngon được nhồi với thịt, hành tây và khoai tây. Và tất nhiên là nấm. Ở Ural, súp nấm thường được làm, và mặc dù món ăn được gọi như vậy, nhưng không chỉ có nấm sữa được sử dụng mà còn có rất nhiều loại nấm mọc trong rừng.

Bánh bao từ vùng Volga và thịt nướng từ miền nam

Đại diện của các dân tộc khác nhau sống trên sông Volga: Mari và Tatars, Chuvash, Moksha và Erzya. Mỗi người trong số họ có sở thích ẩm thực riêng, người Nga đã áp dụng chúng và chế biến những món ăn ngon. Ví dụ, Mari thích cháo. Nhưng đối với súp bắp cải, họ không dùng bắp cải mà dùng cây me chua, cây tầm ma và các loại rau thơm khác. Tatars nướng bánh với nhiều loại nhân, làm cơm thập cẩm và beshbarmak. Nhưng nếu người Hồi giáo không dùng thịt lợn, thì người Nga bắt đầu chế biến các món ăn của người Tatar bằng thịt lợn, thịt gà hoặc thịt bò.

Người da trắng cũng chia sẻ công thức nấu ăn của họ với người Nga. Ở Caucasus, có phong tục nấu các món ăn từ cá, thịt và rau bằng bếp lửa. Caucasian shashlik nổi tiếng đã trở thành một món ăn ngon rất phổ biến, ví dụ như ở Kuban bắt đầu không chỉ nấu từ thịt cừu mà còn sử dụng thịt bò, thịt lợn, thịt gà. Vào thế kỷ 18, các khu định cư của người Đức bắt đầu hình thành ở vùng Volga. Từ đó ra đời những món ăn như thịt lợn và khoai tây nghiền, phở gà. Một con ngỗng nướng và xúc xích ngon ngọt tự làm là biểu tượng của bữa tối lễ hội của người Đức vùng Volga. Ở vùng Volga, họ nhanh chóng áp dụng những truyền thống ngon miệng và bắt đầu nấu những món ăn tương tự.

Lãnh đạo các bang cũng có sở thích ẩm thực riêng. MỘT 8 người độc tài nhất có thực đơn riêng cho kẻ độc tài.