5 món ăn truyền thống của Nga được nấu theo một cách hoàn toàn khác so với ngày nay

2024 Tác giả: Richard Flannagan | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 00:21

Thế kỷ XX đã làm thay đổi rất nhiều nền ẩm thực của Nga. Các món ăn thay đổi, bếp thay đổi bếp, bộ nguyên liệu có sẵn liên tục thay đổi. Và nhân danh tình hữu nghị giữa các dân tộc, mọi người được dạy để thử các món ăn của các dân tộc khác - và nhiều món ăn trong số đó đã được vay mượn dưới dạng phỏng theo. Có lẽ một người Nga hiện đại sẽ rất ngạc nhiên khi thấy tổ tiên của mình ăn gì.

Súp bắp cải

Vua của căng tin Liên Xô là borscht, và nhiều người đã quen với nó đến nỗi vào thế kỷ XXI, món súp đỏ đã thay thế món ăn phổ biến nhất trước đây của người dân - súp bắp cải. Và thậm chí có thể nói, món súp bắp cải Stolovskiy trong tâm trí bạn không thể gọi là súp bắp cải - mặc dù nhiều người hiện nấu chúng theo công thức của bàn.

Món ăn này có một số lý do cho sự phổ biến của nó trong thời cổ đại. Thứ nhất, nó hầu như không yêu cầu thực phẩm tươi sống, điều này rất quan trọng trong điều kiện thời gian ấm áp ngắn và không có tủ lạnh. Thứ hai, do các sản phẩm lên men trong thành phần, nó đã giúp dạ dày đối phó với một sản phẩm chính khác - bánh mì nông dân nặng và đặc. Có thứ ba và thứ tư, có thể mất nhiều thời gian để liệt kê.

Có rất nhiều công thức nấu súp bắp cải. Tùy theo thời gian trong năm, ngày nhanh hay chậm, vào độ giàu có của gia chủ mà gia chủ bày lên bàn một ít canh cải hoặc những món khác. Có một số nguyên tắc chung. Súp bắp cải nên có gốc chua, nhiều tinh bột, lá ăn được và các loại gia vị.

Các cơ sở chua phổ biến nhất là dưa cải bắp hoặc cây me chua, đôi khi là các loại rau lên men khác và thực vật ăn được. Nếu súp được nấu trên bắp cải tươi, nó đã bị axit hóa theo cách này hay cách khác. Chanh không mọc trong các trang trại của Nga, vì vậy họ thường ném những miếng táo chua. Họ có thể làm trắng súp bắp cải với sữa chua hoặc kem chua. Nhân tiện, súp bắp cải, giống như món borscht với bắp cải, không thể xuất hiện trước thế kỷ IX - X - trước đó, bắp cải từ bờ Địa Trung Hải không thâm nhập vào người Slav.

Cho đến thế kỷ 19, bột mì hoặc ngũ cốc, ví dụ, lúa mạch (chúng ta quen gọi là lúa mạch), được sử dụng làm cơ sở tinh bột. Chỉ đến nửa sau của thế kỷ 19, khoai tây mới vững chắc vào món súp bắp cải, mặc dù chúng được đưa vào dưới thời Peter I. Trong số những người được chính phủ giao cho việc trồng khoai tây và phân phối chúng cho tầng lớp nông dân có Abraham Hannibal, một hoàng tử Sudan, học trò của Peter và tổ tiên của Pushkin.

Món súp bắp cải ngon nhất được coi là trên thịt bò, nhưng không phải trên phòng hấp. Thịt tươi là một món ăn lễ hội, nó được đưa lên bàn ăn ngay lập tức - dù chiên hay luộc. Thịt cho vào súp bắp cải khi nó đã bắt đầu "vào nếp". Đôi khi chỉ có xương tủy đạt đến món súp bắp cải. Tất nhiên, họ đã nấu súp bắp cải trên thịt lợn, cá, gà và hoàn toàn nạc. Một quả trứng thường được đặt trong súp bắp cải xanh, làm từ cây tầm ma hoặc cây me chua, thay vì thịt. Và tất nhiên, bất kỳ loại gia vị nào có sẵn đều được cho vào súp bắp cải - sau cùng, chúng đã được nấu trong vài ngày, và các loại gia vị đó đã giúp chúng tồn tại. Đúng vậy, dù sao trong vài ngày này, súp bắp cải vẫn tiếp tục lên men. Điều này được coi là bình thường và nhiều người thậm chí còn thích nó.

Kurnik

Nếu bạn không tính đến Cossacks, những người đã có ý kiến riêng về chiếc bánh này, thì kurnik ở Nga chỉ được phục vụ cho đám cưới và một số ngày lễ tôn giáo. Ví dụ, ở các vùng đất phía bắc, gần Arkhangelsk, kurnik thường được làm bằng cá, không phải thịt gà. Và tên của nó không liên quan đến nhân bánh, mà với thực tế là có một lỗ trên đỉnh của chiếc bánh, nơi có hơi nước được hun khói.

Theo quy định, khoai tây hoặc gạo được đặt trong một chuồng gà hiện đại. Cháo kiều mạch được đưa vào chuồng gà truyền thống. Nhiều chất trám khác nhau được thêm vào thịt gà và kiều mạch như họ có thể nghĩ ra - sau cùng, chúng được cho là tượng trưng cho sự giàu có của gia đình tương lai. Hơn nữa, các kurniks bị gãy trên đầu của cô dâu và chú rể, và càng nhiều chất trám khác nhau đổ lên đầu họ thì dự đoán sẽ càng có nhiều thịnh vượng cho họ. Những miếng dưa cải, trứng, hành phi, nấm có thể rơi trúng người trẻ … Tất cả những phần nhân bên trong chiếc bánh được kẹp bằng những tấm bột mỏng.

Bánh kếp và bánh pho mát

Bánh xèo từng là một món ăn khá phổ biến vì không đòi hỏi nguyên liệu đắt tiền. Nhưng tuy nhiên, chúng không được nướng mỗi ngày (ví dụ, để đãi khách đột xuất), bởi vì trong quá trình chuẩn bị bánh kếp, không giống như súp hoặc cháo bắp cải, bà chủ không phải rời lò. Nhưng những chiếc bánh kếp được ăn trước thế kỷ 20 không hẳn đã làm hài lòng người Nga hiện đại.

Đầu tiên, bánh kếp lúa mạch chua phổ biến hơn bánh mì. Bánh kếp "trắng" được chuẩn bị chủ yếu cho đám tang và Shrovetide. Có thể vì liên quan đến lễ kỷ niệm, hoặc vì lúa mì đắt hơn lúa mạch đen, nhưng họ chỉ đơn giản là không ăn bánh kếp từ lúa mì ở hầu hết các ngôi làng ở Nga. Ngoài ra, bánh kếp thường được chiên không trong dầu - dầu nói chung là một sản phẩm không được sử dụng hàng ngày - mà bằng chất béo nóng chảy.

Bánh kếp có thể rỗng, hoặc có thể có nhân được gói lại sau khi nấu. Nhân bánh phổ biến nhất là cháo còn sót lại, có thể trộn với hành tây, bắp cải và thức ăn thừa để tạo khối lượng. Kem chua làm bánh kếp không được phục vụ vào các ngày trong tuần, trừ khi cần gấp.

Là một món ăn hàng ngày, bánh kếp, và thậm chí là bánh mì, đã phổ biến vào thế kỷ 19 trong các quán rượu ở thành phố. Thường thì nông dân ăn thịt chúng và chủ đất. Mặc dù bánh kếp rất tiện lợi để xử lý thức ăn thừa trong ngày lễ, nhưng phụ nữ nông dân thích nướng bánh, ví dụ như bánh vekoshnik hoặc bánh pho mát, vì mục đích tương tự.

Đúng vậy, trước đây ở Nga, bánh pho mát không chỉ được nướng với pho mát hoặc mứt - theo nghĩa đen là bất cứ thứ gì có thể có được ở đó: bắp cải, táo, củ cải, khoai tây, thậm chí cả cây tầm ma. Bánh pho mát sữa đông được chuẩn bị cho một số ngày lễ, ví dụ, cho Ivan Kupala hoặc Yegor Veshny. Rất có thể, ban đầu, bánh pho mát sữa đông là một món ăn nghi lễ của người ngoại giáo. Bánh phô mai với mứt lan truyền chính xác vào thế kỷ XX.

Kissel

Bây giờ đây chủ yếu được gọi là thức uống giàu tinh bột với hương vị của quả mọng và trái cây. Trở lại thời Liên Xô, người ta bán cho ông ta những viên bánh làm sẵn làm từ tinh bột và hương liệu, loại bánh này chỉ có thể được pha loãng với nước và nấu chín. Nhưng đối với nông dân Nga, thạch không phải là thức uống, mà là một món ăn được ăn bằng thìa.

Từ "thạch" trong mối quan hệ trực tiếp với từ "chua" ban đầu là một món ăn dựa trên bột lên men. Thạch yến mạch phổ biến nhất vào thế kỷ 19 - yến mạch không chỉ cung cấp nhiều tinh bột mà còn rất ngọt. Ngoài yến mạch, các loại cây trồng như lúa mạch đen, lúa mì và cây gai dầu cũng được sử dụng để làm thạch. Thạch không men, ngoài yến mạch, được làm từ đậu Hà Lan.

Kissel trên cơ sở lên men được làm ngọt bằng nước mật ong hoặc sữa tươi, kể cả sữa không tách kem (có kem). Thạch đậu thường được kết hợp với nước luộc thịt hoặc hành tây chiên. Kissel được ăn cả nóng và lạnh - lạnh thì nó trông giống như thạch, và nó được cắt bằng dao.

Kissel là một món ăn phổ biến đến nỗi khi thức ăn nhanh trở nên phổ biến trong các chợ, nó được cung cấp cùng với kalachi và các loại thức ăn “nhanh” khác. Họ xúc nó ra khỏi các thùng lớn. Mặc dù thạch là một món ăn phổ biến hàng ngày, nó nhất thiết phải được nấu cho đám tang và vào các ngày thứ Bảy của “cha mẹ”. Mỗi địa phương có thêm bí quyết nấu và phục vụ thạch.

Đất nước này không chỉ giàu món canh bắp cải. Những món được nấu ở các vùng khác nhau của Nga: Posekunchiki, borscht biển và các món ăn truyền thống khác đáng thử.