Những món ăn kỳ lạ nhất được nấu bởi Chukchi, Evenki và các dân tộc khác ở phía bắc nước Nga

2024 Tác giả: Richard Flannagan | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 00:21

Nhiều cư dân ở khu vực trung tâm hoặc các khu vực phía nam của Nga hình dung miền Bắc như một vùng băng tuyết trải dài vô tận, nơi chỉ có Chukchi lang thang trên đàn hươu sinh sống. Trên thực tế, khu vực này đầy màu sắc và đa diện. Cũng như khoảng 40 dân tộc và nhóm dân tộc sinh sống ở đó. Tất cả đều có phong tục, tập quán, nghi lễ riêng, cũng như một loại hình ẩm thực miền Bắc. Các dân tộc khác nhau sống ở miền Bắc Nga ăn gì, và sở thích ẩm thực của họ chủ yếu phụ thuộc vào điều gì - đây là nội dung bài viết này nói về.

Điều gì quyết định sở thích ẩm thực của các dân tộc miền Bắc khác nhau

Điều kiện khí hậu khắc nghiệt buộc nhiều dân tộc ở phương Bắc, những người có lối sống truyền thống, được hình thành trong nhiều thế kỷ, phải hoàn toàn tin tưởng vào thiên nhiên xung quanh họ. Người phương Bắc thường sống nhờ vào các nguồn tài nguyên thiên nhiên có sẵn trong môi trường sống tự nhiên của họ. Đồng thời, những nguồn lực này cung cấp tuyệt đối mọi nhu cầu của con người: về nhà ở, nhiên liệu, phương tiện đi lại, quần áo và quan trọng nhất là lương thực.

Người bản địa phương Bắc kiếm thức ăn cả từ chăn nuôi và săn bắt động vật hoang dã, đánh cá, cũng như thu thập các món ngon và "bán thành phẩm" - thực vật và rễ cây hoang dã, trứng chim, tảo và động vật thân mềm. Do đó, khẩu phần ăn của các dân tộc phía Bắc phụ thuộc trực tiếp vào phong tục lâu đời được truyền từ đời này sang đời khác và các nguồn tài nguyên thiên nhiên nơi sinh sống của họ. Cư dân ở các vùng phía bắc khác nhau của Nga ăn gì?

Khu rừng Taiga ở Trung Siberia và Sayan

Cư dân bản địa chính của khu rừng taiga ở Trung Siberia là 2 dân tộc nói tiếng Tungus - người Evens và người Chẵn. Và nếu phần lớn người Evens sống "tập trung" ở các vùng Viễn Đông, thì môi trường sống của người Evenk lại rộng hơn. Chúng sống trong vùng rừng taiga rộng lớn ở Siberia từ bán đảo Taimyr đến Sakhalin. Đồng thời, nhìn chung, nền kinh tế của cả hai dân tộc này khá giống nhau.

Tuần lộc đã giúp cả Evens và Evenks định cư và sống rất thành công trong không gian rừng taiga rộng lớn như vậy. Tuy nhiên, trái ngược với cư dân ở các vùng lãnh nguyên phía bắc hơn, những người chăn nuôi tuần lộc ở rừng taiga Siberia không nuôi quá nhiều hươu như tự nhiên xung quanh. Ung thư đóng vai trò vận chuyển “tiêu chuẩn” ở những vùng này - Evens và Evenks thường đi chúng.

Tuy nhiên, một trong những "chiến lược" nhất đối với cư dân của những vùng này là sản phẩm mà họ nhận được từ động vật của họ - sữa tuần lộc. Từ dãy núi Sayan và xa hơn về phía nam, ngoài hươu, ngựa, dê, cừu, bò, bò Tây Tạng và thậm chí cả lạc đà bắt đầu chiếm ưu thế trong các đàn chăn cừu du mục. Giống như các nước láng giềng phía Bắc, người miền Nam cũng sử dụng nhiều sữa động vật để nấu ăn.

Sữa được tiêu thụ theo nhiều cách. Nó được đông lạnh hoặc đun sôi thành một lớp thạch đặc. Phô mai được làm từ sữa, sau đó được ăn cùng với suttet-tsai - trà sữa. Ngoài ra, trong quá trình nấu ăn, các loại quả mọng và thảo mộc địa phương được thêm vào sữa: quả mâm xôi, tỏi rừng, hành rừng, địa y tuần lộc, v.v. Đương nhiên, nhà bếp không thể thiếu thịt thu được trong quá trình săn bắn. Theo truyền thống, nó được chiên trên lửa hoặc luộc.

Từ các bộ phận của trò chơi, não, thận và lưỡi được coi là món ngon đối với cư dân của vùng taiga Siberia này. Trước đây, người dân địa phương thường ăn chúng sống, nhưng bây giờ họ vẫn thích xử lý nhiệt sơ bộ. Cá đánh bắt ở nhiều suối và hồ được chế biến giống như thịt.

Lapland

Lapland là một khu vực bao gồm các lãnh thổ Bắc Âu của Na Uy, Thụy Điển, Phần Lan, cũng như phần thuộc Nga của Bán đảo Kola. Những người bản địa chính sống ở Lapland là người Sami. Hoặc, như chúng từng được gọi ở Nga, "Lapps". Nguồn thực phẩm chính của người dân này là thu hái các loại quả mọng ăn được, nấm và rễ cây, cũng như săn bắn, đánh cá và chăn nuôi tuần lộc.

Các phương pháp nấu thịt và cá của người Sami cũng giống như phương pháp của cư dân rừng taiga ở Siberia. Ngoài ra, ở đây thịt nai và cá thường được phơi khô và được sử dụng làm “đồ hộp” tự nhiên trong những chuyến đi săn xa. Khoảng một thế kỷ rưỡi trước, người châu Âu đã mang bột mì đến đây. Kể từ đó, người Sami coi nó gần như là "món ăn của họ" và phải được dùng làm bột chiên cá và thịt.

Vì bột mì thực sự vẫn còn thiếu ở đây, người dân địa phương đã học cách làm nó từ gỗ cây thông. Sấy khô nó được nghiền và thêm vào bột. Thường thì "bột" này được dùng thay cho bột mì. Trà thảo mộc có thể được coi là thức uống truyền thống của người Sami. Thường trà cũng được làm từ nấm chaga khô. Người dân địa phương coi đây là loại thuốc bổ và bồi bổ cho toàn bộ cơ thể.

Thịt gấu là một món ngon thực sự đối với người Sami. Giống như thịt nai, nó được chiên, luộc, làm khô và sấy khô. Vào thời xa xưa, một người thợ săn bắt được con “chân khoèo” đã vinh dự là người đầu tiên ăn phần ngon nhất của thân theo quan niệm của người Sami - gan gấu sống. Lưỡi hươu và tủy xương cũng được ăn sống.

Khu Taiga ở Viễn Đông phía nam Chukotka

Mặc dù thực tế là những vùng lãnh thổ này chủ yếu là nơi sinh sống của những người chăn nuôi tuần lộc, một trong những sản phẩm thực phẩm phổ biến nhất ở đây là cá. Họ sử dụng nó trong thực phẩm cả chiên hoặc luộc, và trong dưa cải bắp. Cá như vậy được chế biến theo cách giống như ở Thụy Điển "surstremming". Đương nhiên, không phải mọi du khách hay khách du lịch đều có thể ăn hoặc thậm chí thử một món ngon như vậy. Nhưng đối với người dân địa phương, cá lên men là một sản phẩm khá bình thường.

Một món cá khác, yukola, phổ biến hơn nhiều. Đây là loại khô cá phi lê. Nhân tiện, thịt nai thường được dùng làm "nguyên liệu" cho yukola. Yukola được ăn như một món ăn riêng biệt và như một loại "nước sốt thịt" cho nước dùng.

Trên bờ biển Thái Bình Dương, các dân tộc sống ở khu vực này trong nhiều thế kỷ chủ yếu dựa vào nguồn thức ăn của họ là cá biển đi qua, cũng như các loài động vật có vú sống ở vùng nước ven biển. Vì vậy, trong số những người Nivkh, một trong những món ăn ngon, và thậm chí trong một số trường hợp là món ăn nghi lễ, là "mos" hoặc "mos" - một loại thạch giàu chất béo làm từ da cá. Người Nivkh cũng tiêu thụ rộng rãi thịt của các loài động vật có vú ở biển: hải cẩu và cá voi.

Chukotka

Một trong những món ăn nổi tiếng nhất của các dân tộc sinh sống ở Chukotka là thịt lên men. Trong Chukchi, nó được gọi là "kymgyt", nhưng hầu hết mọi người biết đến nó bằng tên Eskimo - "kopalhen". Mặc dù khẳng định rằng nó được cho là "thịt thối", kopalchen rất có thể là thịt ngâm. "Surstremming" của Thụy Điển nói trên được chuẩn bị theo cách gần giống như vậy. Và ở Nga - muối cá "Pechora" hoặc "Zyryansk".

Đương nhiên, một món ăn như vậy không có thói quen thậm chí khó có thể được thử. Mặc dù người dân địa phương và thậm chí nhiều khách du lịch ăn kopalchen một cách thích thú. Những lời đồn đại về "khả năng gây chết người" của nó đối với những người không quen rất có thể bị phóng đại - người ta khó có thể chết vì một miếng thịt ngâm nhỏ như vậy. Điều tốt nhất mà một du khách có thể mong đợi sau khi nếm Copalhena là dạ dày khó chịu. Tất nhiên, nếu phản xạ bịt miệng nói chung cho phép bạn nuốt một miếng nóng của "món ngon" này.

Ngoài Kopalhen, "nhà cung cấp thực phẩm" chính cho cư dân bản địa của Chukotka luôn là hươu và các loài động vật biển có vú. Hơn nữa, điều kiện khắc nghiệt đã dạy cho người dân địa phương sử dụng nguồn cung cấp thực phẩm của họ một cách tối đa. Tất cả mọi thứ đều được ăn ở đây: da, tủy xương, gân và các bộ phận khác của xác động vật. Trong số những món ngon "nhất" của người dân Chukotka, người ta có thể phân biệt được "wilmullirilkyril" (súp nấu từ huyết hươu và nai), "mantak" (da cá voi), cũng như mắt sống của hải cẩu.

Tây bắc Siberia

Ngay cả vào thời điểm hiện tại, các dân tộc du mục sống ở Tây Bắc của Siberia, khắp nơi đều ăn thịt sống và máu động vật. Phong tục này không phải là một sự cổ xưa nhất định như một biện pháp bắt buộc để ngăn ngừa bệnh scorbut. Món ăn chính từ thịt tuần lộc sống với máu được người Nenets gọi là "ngabyte". Họ ăn thịt theo cách sau: đầu tiên người ta nhúng các miếng thịt sống hoặc nội tạng động vật vào máu, sau đó dùng dao cắn vào răng và gần đó thì dùng dao cắt từ dưới lên.

Trong trường hợp này, máu của động vật cũng có thể được uống một cách đơn giản. Nếu chúng ta nói về các bộ phận của "ngabyte" mà người Nenets coi là một món ngon, thì đó chính là gan và thận. Cũng ngon (theo người miền Bắc) là tuyến tụy hươu, khí quản, tủy xương từ chân, cũng như môi dưới và lưỡi. Người Nenets hoàn toàn không ăn mắt và đầu lưỡi, và tim chỉ được ăn ở dạng luộc.

Ngoài nấu chín, một phương pháp xử lý thịt khác của người miền Bắc là đông lạnh. Thịt và cá đông lạnh (ví dụ, stroganin) ở miền Bắc lạnh giá cơ thể con người dễ tiêu hóa hơn nhiều so với thịt sống.

Đối với đồ uống, thứ chính của người Nenets (tuy nhiên, giống như nhiều dân tộc phía Bắc khác) là trà. Hơn nữa, nó có thể được gọi là một loại biểu tượng của lòng hiếu khách phương Bắc. Rốt cuộc, bất kỳ du khách nào cũng có thể dễ dàng, không cần lời mời, vào nhà của một thợ săn địa phương, nơi anh ta sẽ ngay lập tức được tặng một loại trà thơm nồng được làm từ các loại quả mọng và thảo mộc.

Sống hòa hợp với môi trường cho phép cư dân phương Bắc không chỉ chống chọi với điều kiện khí hậu khắc nghiệt và tồn tại trên vùng đất bị Chúa bỏ rơi này mà còn có thể định cư trong vùng rừng taiga và lãnh nguyên rộng lớn vô tận. Sử dụng thành thạo mọi thứ mà thiên nhiên ban tặng cho họ, người phương Bắc đã chứng minh bằng tấm gương của họ rằng một người không chỉ có thể là "vị vua đáng gờm", mà còn là vương miện thực sự do cô tạo ra.