Bí mật nào của ẩm thực cổ đại đã được khám phá bởi các công thức nấu ăn từ Babylon, được viết trên các viên đất sét

2024 Tác giả: Richard Flannagan | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 00:21

Những cuốn sách dạy nấu ăn lâu đời nhất mà loài người biết được viết bằng những hình nêm trên những viên đất sét, tức là ở Babylon Cổ đại. Chúng gần bốn nghìn năm tuổi. Các món ăn được mô tả trong chúng thậm chí có thể được tái tạo. Đúng vậy, người ta sẽ phải chấp nhận thực tế là hơn bốn nghìn năm qua, mùi vị và hình dáng của nhiều loại rau, trái cây và ngũ cốc đã thay đổi đáng kể.

Vào đầu thế kỷ 20, các cuộc khai quật ở Iraq và Iran đã tìm thấy một số viên đất sét nứt được bao phủ bởi một thứ giống như danh sách thành phần. Chữ viết bằng chữ hình nêm vẫn chưa được đọc một cách tự tin như bây giờ, và các viên thuốc được coi là thuốc kê đơn. Y học là một phần của thực hành tôn giáo, và các nhà sử học tin rằng đặc ân được mô tả chi tiết có thể là y học và thao tác y tế (và những lời cầu nguyện của người phục vụ họ) chứ không phải là bất cứ điều gì trần tục hơn.

Vào những năm bốn mươi, học giả và chuyên gia về lịch sử người Sumer Mary Hussey cho rằng những viên thuốc này nên được coi là bộ sưu tập các công thức nấu ăn. Mặc dù, không nghi ngờ gì nữa, ít nhất nó cũng đáng để thử trong trường hợp nó cung cấp manh mối cho sự hiểu biết và giải mã của họ, cộng đồng khoa học đã chế nhạo cô ấy và sau đó đơn giản là bỏ qua cô ấy. Phải mất vài thập kỷ trước khi các học giả về lịch sử Sumer công nhận nó là đúng.

Hầu hết các công thức được ghi lại đã được chứng minh là tương đối đơn giản và có thể tái tạo. Tương đối - bởi vì một số cái tên vẫn còn là một bí ẩn, mặc dù các nhà khoa học đã hiểu chúng phát âm như thế nào. Ví dụ, một thành phần được chỉ định là tarru chỉ được thông thường công nhận là một loại chim. Sukhutinnu được xác định là một loại rau ăn củ, nhưng loại nào vẫn còn là một bí ẩn. Tất nhiên, anh ta chắc chắn không phải là một củ khoai tây - khoai tây đã được đưa đến Âu-Á muộn hơn nhiều, nhưng liệu anh ta có phải là một củ cải, cà rốt, một cái gì đó khác không? Các nhà khoa học vẫn chưa biết và có lẽ sẽ không bao giờ biết được.

Một khó khăn khác là sự xuất hiện của những công thức nấu ăn này giống với những mô tả về cách nấu ăn từ Tik-tok hơn là những hướng dẫn mà chúng ta đã quen thuộc trong các cuốn sách dạy nấu ăn hiện đại. Đó là, các thành phần được liệt kê và thứ tự cho chúng vào nước dùng được chỉ định (hầu hết tất cả các loại nước dùng của Babylon đều được hầm trong nước dùng từ nước và chất béo hòa tan trong đó). Tuy nhiên, số lượng nguyên liệu cũng như thời gian trôi qua giữa mỗi giai đoạn nấu đều không được chỉ định. Có lẽ bởi vì các công thức nấu ăn dành cho những người đã biết gần như thế nào về một món ăn cụ thể sẽ trông như thế nào về độ nhất quán và mức độ hầm cho một loại rau, ngũ cốc và loại thịt cụ thể.

Một trong những công thức nấu ăn được phát hiện, món "pache", giống món pash hiện đại của Iran. Chỉ trong thời đại của chúng ta, pash không được coi là một món ăn đặc biệt đắt tiền, nhưng trên các bảng từ Babylon cổ đại, không nghi ngờ gì, có viết không phải công thức nấu ăn phổ biến cho nông dân, nghệ nhân và binh lính, mà là món ăn dành cho tầng lớp thượng lưu của vương quốc Babylon. Họ kết hợp nhiều loại thịt khác nhau - chủ yếu là thịt thú rừng và thịt cừu, mặc dù có những công thức nấu ăn từ cá và rùa hoặc từ một số loại rau, mặc dù với mỡ động vật.

Không phải tất cả các công thức nấu ăn được tìm thấy đều đáng để thử nấu. Một trong những chiếc máy tính bảng rõ ràng là một tác phẩm nhái lại sách dạy nấu ăn và nghi thức cung đình. Cô hỏi món gì được nấu trong vòng một tháng như vậy và ngay lập tức đưa ra câu trả lời với một công thức gồm toàn những nguyên liệu xấu nhất, như thịt lừa hôi thối và phân ruồi. Tuy nhiên, chiếc máy tính bảng này cũng đưa ra một ý tưởng về văn hóa ẩm thực của Babylon Cổ đại. Nhờ cô ấy, rõ ràng mỗi tháng đã có món ăn chính của riêng mình.

Một trong những công thức nấu ăn trên Internet đã được mệnh danh là món borscht cổ xưa nhất. Như bạn đã biết, cho đến thế kỷ 19 và 20, borscht được làm chủ yếu hoặc hoàn toàn trên cơ sở lên men (đặc điểm này đã được bảo tồn trong borscht Ba Lan). Người Babylon cũng biết một món ăn dựa trên bột chua (làm từ bia) và củ cải đường. Đúng vậy, củ cải đường đến vùng đất Slav muộn hơn nhiều so với borscht địa phương đã tồn tại - từ cây hogweed ngâm chua ăn được.

Không phải tất cả các công thức nấu ăn cho người Babylon đều quen thuộc. Các đĩa chỉ rõ một món ăn cụ thể thuộc về ẩm thực nào, địa phương hay nước ngoài. Cũng giống như trong thời đại của chúng ta, nhiều nền văn hóa vay mượn các món ăn khác nhau của nhau, họ đã làm như vậy trong thế giới cổ đại. Một số khác biệt về khu vực, được nhìn thấy trong các máy tính bảng từ Iraq và Iran, vẫn tồn tại cho đến ngày nay. Vì vậy, trong một công thức được tìm thấy ở Iran, thì là được đề cập, nhưng trong máy tính bảng của Iraq thì nó không được đề cập. Và cho đến nay, loại gia vị này được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Iran, còn ở Iraq thì nó không được ưa chuộng.

Việc chuẩn bị hầu hết các món ăn đều bắt đầu bằng việc cho mỡ vào nước sôi, chất này hòa tan, biến thành nước dùng. Tuy nhiên, vẫn chưa rõ lượng chất béo đã được sử dụng, độ đặc của món ăn cuối cùng hay nó trông giống súp hay món hầm hơn. Một số món ăn giống như bánh nướng hiện đại, chỉ được nướng trong nồi - với nhiều lớp bột và lớp phủ bên ngoài. Tất cả chúng đều rất cay: các đầu bếp thời xưa thường chủ động sử dụng các loại gia vị theo ý của họ, đặc biệt là tỏi.

Bạn cũng có thể tham gia các nền văn hóa ẩm thực cổ xưa khác: 5 món tráng miệng ngon của Nga xưa, nay gần như bị lãng quên.