Mục lục:
2024 Tác giả: Richard Flannagan | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 00:21
Bạn có thể đến nhà hàng của anh ấy chỉ bằng cách đi xuống lối đi thông thường của tàu điện ngầm Tokyo, tuy nhiên, một tấm biển luôn treo trên cửa, thông báo rằng không có chỗ ngồi và không có quá mười chỗ ngồi trong hội trường. Tổ chức này là một giáo phái. Để có được thánh địa của hoa loa kèn, đôi khi bạn cần đăng ký một tháng. Nhưng những ai may mắn được nếm thử món sushi do chính tay Jiro chế biến sẽ ghi nhớ điều này suốt đời. Không phải ngẫu nhiên mà ông lão gầy gò với nụ cười cởi mở, ánh mắt thông thái và đôi bàn tay vàng này lại nhận được sao Michelin. Người ta tin rằng không ai nấu ăn ngon hơn anh ấy trong thế giới sushi.
Jiro Ono sinh ra vào đầu thế kỷ trước trong một gia đình hạnh phúc. Cha tôi đã kiếm tiền rất tốt khi vận chuyển mọi người trên thuyền. Tuy nhiên, bất ngờ, công việc kinh doanh của cha mẹ đổ bể, gia đình trở nên bần cùng, và cậu bé chín tuổi được đưa ra trước cửa: họ nói rằng hãy tự mình kiếm sống. Người cha uống rượu tự vẫn, chết sớm và con trai không bao giờ gặp lại.
- Để không phải qua đêm dưới gầm cầu, tôi đã đi làm, - Jiro giải thích và nói thêm với lòng biết ơn - nhưng bố mẹ tôi đã làm mọi thứ đúng đắn. Họ nói rõ với tôi rằng tôi có con đường riêng của mình. Tôi đã cố gắng làm việc hết sức mình và thậm chí chịu đựng sự đánh đập của sếp khi biết rằng không thể quay đầu lại. Các bậc cha mẹ hiện đại thường nói với con cái những điều vô nghĩa như thế này: “Nếu con không thành công, con luôn có thể quay trở lại”. Điều này là hoàn toàn sai lầm. Với vị thế trong cuộc sống, chỉ có kẻ thua cuộc mới được nâng lên. Tôi vẫn làm việc với cảm giác giống như thời thơ ấu và thiếu niên. Tôi luôn cố gắng làm cho món sushi ngon hơn trước và thêm một vài món mới.
Tại một thời điểm, Jiro trẻ tuổi nhận ra rằng hơn bất cứ thứ gì trên thế giới này anh ấy yêu thích sushi - và không chỉ ăn mà còn phải làm. Anh đã làm chúng trước chiến tranh, sau đó anh được điều ra mặt trận, khi xuất ngũ thì trở lại nghề này. Giờ đây, cả thế giới đều biết về tài năng của anh ấy.
- Sau Chiến tranh thế giới thứ hai, tất cả các đầu bếp đều tin rằng không có gì có thể được phát minh ra - rằng nghệ thuật làm sushi, có lịch sử cổ xưa, đã đạt đến sự hoàn hảo. Nhưng hóa ra bạn có thể làm sushi ngày càng ngon hơn. Ví dụ, trước đây chúng ta phục vụ tôm như thế nào? Họ đun sôi chúng và cho vào tủ lạnh. Và khi một vị khách đến, họ ấm ức. Ở nhà hàng của tôi thì không như vậy: chúng tôi nấu chúng vào lúc khách đến. Hoặc sơ chế bạch tuộc: để không bị nhão, mình xoa bóp trước khi nấu, nếu trước đây mình làm 30 phút thì bây giờ là 40-50. Điều này giúp bạch tuộc mềm và thơm hơn. Và chúng tôi phục vụ nó trong tình trạng ấm áp - một lần nữa, theo cách này nó sẽ giữ được mùi thơm tốt hơn, - ông chủ nói.
Trong nhiều thập kỷ, ngày này qua ngày khác, Jiro đã làm đi làm lại những món ăn giống nhau, dần dần cải thiện chúng. Tất cả các món sushi của anh ấy, một mặt, rất đơn giản, và mặt khác, chúng có một hương vị sâu sắc, phong phú và độc đáo.
Jiro có hai con trai trưởng thành. Người trẻ tuổi nhất, Takashi đã mở nhà hàng sushi của riêng mình và, như người ta thường nói, "đã đi theo con đường riêng của mình." Cha anh ấy đã hành động với anh ấy theo nguyên tắc giống như cha mẹ anh ấy đã từng làm với anh ấy - ông ấy đã gửi anh ấy trong một chuyến đi miễn phí.
Con trai cả, Yoshikazu, theo truyền thống Nhật Bản, sẽ kế thừa công việc kinh doanh của cha. Anh ấy làm việc với anh ấy tại nhà hàng Sukiyabashi Jiro và được đánh giá là một đầu bếp rất giỏi. Mọi người đều hiểu rằng dù Jiro có nghị lực đến đâu thì sớm muộn gì anh ấy cũng sẽ rời bỏ thế giới này, và khi đó vị trí của anh ấy trên bệ đỡ của bậc thầy sushi vĩ đại nhất sẽ do con trai cả của anh ấy đảm nhận. Tuy nhiên, các đầu bếp đồng nghiệp nói rằng điều đó sẽ rất khó khăn.
Nếu Yoshikazu đạt đến trình độ của cha mình, hoặc thậm chí làm sushi giỏi hơn anh ta một chút, điều này sẽ không đủ để anh ta được coi là một bậc thầy vượt trội. Nhưng nếu anh ta hai lần vượt qua cha mẹ vĩ đại của mình - thì có lẽ, anh ta sẽ được coi là người giỏi nhất - quyền lực của Jiro là rất lớn. Tuy nhiên, bản thân ông chủ tin rằng nếu ông đột ngột rời đi ngay bây giờ, các con trai của ông sẽ đối phó.
Những ai làm việc với thầy trong một nhà hàng, thầy dạy miễn phí, nhưng với một điều kiện: bạn cần phải như 10 năm học trò của thầy. Nhưng nếu bạn không trở nên yếu tim và không rời khỏi cuộc đua, bạn sẽ có được những kỹ năng và khả năng của một đầu bếp hạng nhất. Không phải ai cũng quyết định trở thành sinh viên của anh ấy: sau tất cả, mười năm là một khoảng thời gian rất lớn mà trong đó bạn có thể tạo ra một sự nghiệp chóng mặt bằng một công việc khác. Và, than ôi, anh ấy có rất ít sinh viên trẻ - không phải ai cũng có thể chịu đựng được.
Trong nhà bếp tại nhà hàng Sukiyabashi Jiro, mọi người đều có một mục tiêu - làm hài lòng đầu bếp. Mọi người đều mơ ước được nghe phán quyết của anh ta: "Tôi thích nó".
Một trong những đầu bếp kể lại: “Điều khó khăn nhất đối với tôi là học cách làm sushi với trứng. ra rằng tôi đã sai. Lần nào tôi cũng bị nói: "Không tốt, không tốt." Trong ba tháng, đầu bếp đã từ chối 200 món ăn của tôi. Và tôi đã hạnh phúc biết bao khi Jiro cuối cùng nói: "Bây giờ mọi thứ đã được thực hiện như nó cần." Và tôi đã khóc …
Nhà hàng có ba sao Michelin, và việc anh nhận được chúng là điều dễ hiểu: Jiro không chỉ là một đầu bếp đẳng cấp, mà còn là một nhà tâm lý học rất chu đáo: anh làm sushi, tính đến đặc điểm của từng du khách: giới tính, tuổi tác, khẩu vị và thậm chí cả ấn tượng của anh ấy từ lần ăn sushi đầu tiên (nét mặt, cử chỉ, v.v.). Du khách và đồng nghiệp gọi bản thân nghệ thuật của Jiro là ma thuật thực sự, chất thơ, triết lý sâu sắc.
Hóa đơn tại nhà hàng của Jiro không hề nhỏ (khoảng 250-260 USD), nhưng du khách khẳng định rằng nó xứng đáng. Bản thân thứ tự có thể được sửa đổi bởi đầu bếp trong quá trình làm việc - tùy thuộc vào phản ứng của khách với món ăn. Họ nói rằng không có người bất mãn ở đây. Người ta cũng tin rằng với mỗi miếng sushi được ăn, du khách sẽ hấp thụ được triết lý của Master Jiro.
Dưới đây là một số mẹo để làm sushi từ Master Jiro:
1. Để nấu những món ăn ngon, bạn cần phải tự mình ăn những món ăn ngon. Và phát triển một hương vị. Nếu không có khiếu thẩm mỹ tốt, bạn sẽ không bao giờ là một đầu bếp hạng nhất. Tốt nhất, bạn cũng cần có khứu giác cực nhạy.
2. Khi chế biến sushi, bạn cần phải bóp chúng như thể bạn đang cầm một con gà sống trên tay và không muốn làm nát nó.
3. Nhiều người nghĩ rằng sushi phải mát. Không, chúng phải ở nhiệt độ cơ thể người khi được phục vụ.
4. Trước khi có thể chiến thắng, trước tiên bạn phải nếm mùi thất bại. Chỉ có như vậy bạn mới đạt được thành công và mới có thể đánh giá hết được.
5. Đừng ngại lặp lại điều tương tự và đừng tìm cách phức tạp hóa các món ăn. Tốt hơn là bạn nên lặp lại điều gì đó nhiều lần, cải thiện công việc của bạn - và sau đó nó sẽ trở nên vượt trội và độc đáo.
6. Đối với sushi, hãy luôn chọn những sản phẩm tươi nhất và chất lượng cao nhất - chỉ trong trường hợp này món ăn mới có được hương vị tuyệt hảo.
Nhân tiện, nhà hàng Jiro chủ yếu nổi tiếng với khách du lịch sành ăn nước ngoài, trong khi một điểm thu hút khác, Rừng phật giáo, tạo ra những huyền thoại và khiến khách du lịch sợ hãi.
Đề xuất:
Làm thế nào vận động viên trượt băng nghệ thuật Elena Vodorezova, vượt qua căn bệnh nan y, trở thành người Liên Xô đầu tiên đoạt huy chương của thế giới và châu Âu
Elena Vodorezova chỉ mới 12 tuổi khi cô trở nên nổi tiếng. Cô gái nhỏ bé mong manh đã chiếm được cảm tình của người hâm mộ bằng tài năng và sự quyến rũ đáng kinh ngạc, và cả hiệu quả phi phàm. Tưởng chừng đỉnh cao nào cũng dễ dàng chinh phục đối với cô, nhưng không ai biết một vận động viên trẻ Liên Xô tham dự Thế vận hội đã vượt qua nỗi đau, đi đến chiến thắng như thế nào. Không, không có cách chữa bệnh thần kỳ nào, nhưng căn bệnh không thể phá vỡ cuộc sống của vận động viên trượt băng Liên Xô yêu quý
Bí mật về sự nổi tiếng của chiếc bàn thờ Ghent 600 năm tuổi của Jan van Eyck, người đã "nhìn thấy thế giới một cách chi tiết" là gì
Bức tranh thờ Con cừu huyền bí của Jan van Eyck, hay còn được gọi là "Bàn thờ Ghent", là một trong những bức tranh phổ biến nhất của thời kỳ Phục hưng phương Bắc. Là chủ đề của cả việc bắt chước và hành hương, bàn thờ đã nổi tiếng khắp châu Âu trong suốt cuộc đời của nghệ sĩ. Khi các giáo dân lần đầu tiên nhìn thấy Bàn thờ Ghent vào năm 1432, họ đã rất vui mừng với chủ nghĩa tự nhiên chưa từng có của nó. Về bí mật của sự nổi tiếng khổng lồ của kiệt tác này là gì - thêm trong bài viết
16 sao Michelin cho một cầu thủ bóng đá thất vọng: Gordon Ramsay đã trở thành một đầu bếp tài ba như thế nào
Khi còn nhỏ, anh đã quyết định trở nên nổi tiếng, tuy nhiên, anh thấy mình không kém gì Pele thứ hai. Gordon Ramsay thực sự có cơ hội trở thành một cầu thủ bóng đá nổi tiếng, nhưng một tai nạn đáng tiếc đã hủy bỏ mọi kế hoạch của Gordon. Tuy nhiên, anh sẽ không từ bỏ ước mơ trở nên nổi tiếng. Con đường đến với ẩm thực cao cấp của anh không trải đầy hoa hồng, và phương pháp được sử dụng bởi những người thầy của anh, Gordon Ramsay sau đó đã chứng minh cho cả thế giới thấy trong các buổi trình diễn nấu ăn của mình
9 bí mật bất ngờ về tuổi thọ của những người cao tuổi nhất thế giới
Các bác sĩ nói rằng để sống đến 85 tuổi, bạn cần có một lối sống lành mạnh. Nhưng làm thế nào để vượt qua ranh giới này vẫn còn là một bí ẩn y học ngày nay. Forbes của Mỹ đã nói chuyện với người đã “đổi” cả trăm để tìm ra bí quyết trường thọ của họ là gì. Chúng tôi cảnh báo bạn rằng những bí mật, đôi khi khá bất ngờ
Trên khắp thế giới, hoặc thế giới trong khuôn mặt: một loạt các bức chân dung tuyệt đẹp của mọi người từ khắp nơi trên thế giới
“Thế giới trong khuôn mặt” là một loạt tác phẩm ấn tượng của Alexander Khimushin, người chỉ trong vài năm không chỉ đi vòng quanh hơn 80 quốc gia mà còn ghi lại vẻ đẹp quốc tế trong ống kính máy ảnh của mình, ghi lại những bức ảnh