Nhà hàng huyền thoại "Yar": Tại sao Chaliapin và Glinka lại yêu thích nó, và Belmondo và Gandhi kết thúc bằng cách nào

2024 Tác giả: Richard Flannagan | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 00:21

Quán rượu kiểu Pháp "Yar", và sau này - nhà hàng huyền thoại của Nga, là một địa điểm sùng bái sự phóng túng của Moscow vào thế kỷ 19 và đầu thế kỷ 20. Xét về độ sang trọng, chất lượng ẩm thực cao và sự xa hoa, "Yar" trước cách mạng được coi là cơ sở số một và cho đến nay vẫn chưa có nhà hàng nào ở Moscow có thể vượt qua nó. Lịch sử đã lưu giữ nhiều sự thật đáng kinh ngạc về thiết chế độc đáo này.

Nhà hàng Yar do người Pháp Trankil Yard (Yar) thành lập, được mở vào năm 1826 tại trung tâm Moscow, góc Neglinnaya và Kuznetsky, sau đó chuyển đến Petrovka. Khi nhà trọ không còn đủ sức chứa tất cả du khách, nó đã có một chi nhánh bên ngoài thành phố. Sự khởi đầu của Leningradsky Prospekt, nơi mà bây giờ thậm chí không thể được gọi là vùng ngoại ô (đúng hơn, là trung tâm), khi đó được coi là một vùng nước ngập. Tuy nhiên, chính tòa nhà nằm sau Tverskaya Zastava này đã trở nên vô cùng nổi tiếng, khiến Yar trở thành một trong những nhà hàng tốt nhất trong những năm đó. Theo thời gian, tòa nhà cũ đã hoàn toàn đóng cửa, và chi nhánh bắt đầu mở rộng, hiện đại hóa và phát triển giàu có.

Những con ngựa được cho ăn miễn phí

Sự hẻo lánh của Yar mới không làm phiền bất cứ ai. Mỗi buổi tối, các thương gia và quý tộc giàu có đua nhau đến nhà hàng trên những chiếc xe lúp xúp, và những người đánh xe coi những đơn đặt hàng như vậy rất béo bở. Thứ nhất, hành khách trả tiền taxi một cách hào phóng, và thứ hai, nhà hàng cho họ cỏ khô miễn phí. Và vào những năm 1890, một tuyến tàu điện bắt đầu chạy ngang qua "Yar". Dần dần, từ một hội trường và một số văn phòng, căn phòng đã biến thành một cơ sở uống rượu sang trọng và thời thượng nhất ở Moscow.

Caroling at the Orange

Kể từ năm 1871, nhà hàng trở thành tài sản của thương gia Aksenov, người mà mọi người gọi là Orange vì dáng người đầy đặn và gương mặt tươi tắn. Vào thời điểm này, những trò chơi liều lĩnh và ồn ào của thương gia đã được thực hành trong "Yar" đến nỗi ký ức về họ vẫn làm lung lay trí tưởng tượng. Ví dụ, những thương gia đi dạo thích chơi "trong thủy cung": cây đàn piano đứng trong hành lang chứa đầy rượu sâm panh và cá được "cho phép" ở đó - không sống, mà là cá mòi bơ từ một cái lon. Truyền thống này vẫn được duy trì trong nhà hàng dưới thời chủ sở hữu tiếp theo. Và cũng có những người buôn bán đập phá bát đĩa để mua vui. Aksenov xảo quyệt đã quyết định biến tính chất côn đồ đó thành lợi ích của mình: anh ta thiết lập một loại bảng giá, theo đó, mỗi hành vi phạm tội như vậy đều bị phạt tiền trong một nhà hàng. Vỗ mặt người phục vụ, ném chai vào gương, ném đĩa - tất cả những điều này đều tốn rất nhiều tiền. Và điều này là mặc dù thực tế là tất cả tài sản của nhà hàng đã được bảo hiểm.

Trong vòng vài năm, nhà hàng bắt đầu mang lại lợi nhuận khổng lồ. Chủ sở hữu đã làm một khu vườn mùa đông ở Yar, lắp đặt một đài phun nước và thậm chí lắp đặt đèn chiếu sáng bằng khí đốt.

Lễ của dạ dày

Yar đạt đến đỉnh cao vào đầu thế kỷ 19 và 20. Năm 1887, Alexei Sudakov trở thành chủ sở hữu mới của nó, người từng làm bồi bàn trong cùng một nhà hàng và sau đó điều hành các quán rượu hạng thấp hơn. Với sự giúp đỡ của kiến trúc sư A. Erichson, ông đã xây dựng lại tòa nhà. Hai hội trường sang trọng xuất hiện ở đây, được trang trí bằng các loài thực vật nhiệt đới sống và hoa hồng thơm được mang đến Yar trực tiếp từ Nice.

Trong sảnh có những hồ nước rộng, trong đó có nhiều loại cá khác nhau bắn tung tóe. Bất kỳ du khách nào cũng có thể chọn một con cá, và trước khi nhân viên nhà hàng đưa nó vào bếp, “khách hàng” đã cắt một miếng ra khỏi mang. Khi món ăn đã chuẩn bị được phục vụ, du khách dán miếng còn thiếu, kiểm tra xem nó có thực sự là cùng một con cá hay không.

Với sự ra đời của vận tải cơ giới, "Yar" đã mua lại nhà để xe của riêng mình và để người lái xe có thể đưa đón những vị khách ưu tú nhất.

Sudakov đã tăng khẩu phần ăn trong nhà hàng, đồng thời cũng liên tục theo dõi độ tươi của các món ăn. Ví dụ, Fyodor Chaliapin đã gọi ẩm thực của nhà hàng là "sự lộng lẫy của châu Phi".

Yar thực sự là một nơi đắt tiền, thượng lưu. Theo hồi ức của những người đương thời, bữa sáng ở đây có giá tương đương một chuyến tàu chở ngũ cốc. Và gà nướng đắt ngang với tiền lương hàng tháng của một người Muscovite bình thường - và đó là chưa kể món ăn phụ. Để có được hương vị thần thánh và độc đáo của bít tết Yarovskaya, nấm cục, gà, bánh đa và cá tráp hấp, những người sành ăn giàu có sẵn sàng chi bất kỳ khoản tiền nào mà không do dự.

Đến năm 1911, nhà hàng có nhà máy điện riêng, hệ thống sưởi nước được lắp đặt trong tất cả các cơ sở, một giếng khoan được khoan trên lãnh thổ. Sân của nhà hàng được bao quanh bởi một tảng đá nhân tạo bằng thạch cao, với những cây cầu, vọng lâu và một thác nước. Vào thời điểm đó, "Yar" có thể chứa một nghìn người.

Ngay cả những người từ nước ngoài cũng đến để nghe gypsies

Các dàn hợp xướng gypsy biểu diễn tại Yar không chỉ nổi tiếng khắp Matxcova - tin đồn về họ lan rộng ra ngoài biên giới của nó. Toàn bộ các triều đại của các ca sĩ và nhạc sĩ cha truyền con nối đã biểu diễn tại nhà hàng - Panins, Shishkins, Lebedevs. I. Turgenev, A. Ostrovsky, A. Fet, nhà soạn nhạc Mikhail Glinka đặc biệt đến để nghe những người gypsies. Ngay cả Franz Liszt cũng tham dự một buổi hòa nhạc tại Yar trong chuyến lưu diễn của anh ấy ở Nga.

Đáng chú ý là những buổi biểu diễn này được tổ chức rất chuyên nghiệp và không chỉ là bối cảnh cho những kẻ say xỉn ăn nhậu mà còn là những buổi hòa nhạc văn hóa. Có những giai đoạn trong cả hai phòng của nhà hàng. Mỗi người trong số họ đều có thể nhìn thấy rõ ràng từ bất cứ đâu trong phòng.

Những khách muốn dùng bữa trong một văn phòng đóng cửa có thể xem buổi hòa nhạc từ hộp. Có thể nói Yar đã trở thành tiền thân của các câu lạc bộ nghệ thuật hiện đại và nhà hàng với nhạc sống chuyên nghiệp.

Sau đó, ngoài các gypsies, các dàn hợp xướng quốc gia khác, các nghệ sĩ biểu diễn chanson và thậm chí cả các nghệ sĩ xiếc và tạp kỹ bắt đầu được mời đến đây. Trong các buổi hòa nhạc như vậy, khách tham quan-túi tiền đã thực hiện thú vui như vậy: họ ném đồ trang sức vào một chiếc bình pha lê, và sau đó, khi nó trống rỗng, tặng chúng cho những người bạn đồng hành hoặc ca sĩ của họ như một biểu hiện của lòng biết ơn.

Liên Xô "Yar"

Sau cuộc cách mạng, nhà hàng nhanh chóng mất đi vẻ huy hoàng. Năm 1918, người Chekist đến "Yar" và bắt Sudakov. Tất cả các "đồ trang trí" và dấu hiệu của "sang trọng tư sản" đã bị loại bỏ khỏi nhà hàng bởi những người Bolshevik. Trong thời gian NEP, tổ chức này đã được mở lại với tên "Krasny Yar", nhưng nó không hoạt động được bao lâu.

Cho đến năm 1947, các tổ chức hoàn toàn khác nhau được đặt trong tòa nhà của nhà hàng - từ bệnh viện đến Viện Điện ảnh. Vào cuối những năm bốn mươi, một khu phức hợp khách sạn đã được thêm vào tòa nhà và cuối cùng, một nhà hàng đã được mở cửa trở lại ở đây. Nó được đặt tên, giống như khách sạn, "Sovetsky", và nó được phục vụ bởi các công nhân nomenklatura, giới thượng lưu của đảng và những vị khách nước ngoài cấp cao do chính quyền Xô Viết mời.

Ví dụ, Indira Gandhi, Margaret Thatcher, Konrad Adenauer, Jean-Paul Belmondo ăn tối tại Sovetskoye. Từ những năm 1960, nhà hát gypsy nổi tiếng Romen đã được đặt tại White Hall of the Yar trước đây.

Vào cuối thế kỷ trước, tên ban đầu của nhà hàng đã được trả lại, nhưng huyền thoại "Yar" chỉ còn lại trong ký ức và truyền thuyết, giống như thời kỳ tiền cách mạng đã qua.

Lịch sử không kém phần thú vị nhà hàng huyền thoại ở Moscow "Hermitage"