Kem xuất hiện như thế nào: Từ món tráng miệng cho Alexander Đại đế đến bánh Eskimo

2024 Tác giả: Richard Flannagan | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 00:21

Kem xuất hiện sớm hơn nhiều so với tủ lạnh và tủ đông. Thực tế là trong mùa hè nóng bức, không có gì tuyệt vời hơn một món ngon ngọt mát đã được đoán từ xa xưa. Nhưng làm thế nào có thể kết hợp các hiện tượng khác nhau như cái nóng mùa hè và việc làm kem, trong trường hợp không có các thiết bị hiện đại? Hóa ra là đã có những công nghệ đặc biệt cho việc này.

Kem thời cổ đại

Người ta tin rằng kem đã được biết đến ở Trung Quốc từ 5 nghìn năm trước. Để chuẩn bị, người ta sử dụng đá từ các đỉnh núi, được nghiền nhỏ và trộn với các loại quả mọng và trái cây. Họ cũng làm như vậy ở Ba Tư Cổ Đại và các quốc gia của thế giới cổ đại. Kem được chuẩn bị cho Alexander Đại đế và hoàng đế La Mã Nero - dưới dạng nước trái cây ướp lạnh và đông lạnh, rượu vang và các sản phẩm từ sữa.

Ở Ba Tư, băng và tuyết trên núi được lưu trữ trong các hầm - chúng được xây dựng dưới lòng đất, không thấm nước và giữ nhiệt độ thấp. Để trang bị các phương tiện lưu trữ này, được gọi là yakkhchaly, họ đã sử dụng hỗn hợp đất sét, cát, lòng trắng trứng, tro, vôi và thêm lông dê. Tuy nhiên, việc sản xuất kem rất đắt đỏ, tốn nhiều công sức và chỉ những người giàu có mới có thể mua được món ngon này.

Kem ở Nga

Ở Kievan Rus, băng và tuyết không được mang đến từ các ngọn núi - họ đã giữ nó từ mùa đông trong các sông băng được trang bị đặc biệt. Đầu tiên, họ đào một hố sâu, làm tường, trần nhà rồi đổ một ụ đất lên trên. Băng được cắt ra từ các dòng sông đóng băng để lấp đầy căn hầm - cấu trúc dày đặc của nó cho phép không khí đi qua ít hơn tuyết và quá trình tan chảy chậm lại.

Một trong những món ăn vặt ở Old Russian là sữa đông lạnh, được dùng dao cắt thành từng sợi nhỏ, trộn với mật ong, các loại hạt, nho khô hoặc mứt, hoặc pho mát đông lạnh và kem chua. Một món ngon như vậy đã được chuẩn bị cho Shrovetide.

Kem ở Châu Âu và trên thế giới

Ở châu Âu, công thức làm kem được cho là có nguồn gốc từ du khách Marco Polo, khi ông trở về sau chuyến du lịch ở phương Đông. Nhà bếp hoàng gia đã cải tiến công nghệ và bắt đầu chế biến món kem gợi nhớ đến những nhà bếp hiện đại hơn một chút.

Một thùng lớn chứa đầy đá và muối, bên trong đặt một cái bát, nơi các nguyên liệu được trộn - sữa hoặc kem, đường, các loại hạt, trái cây. Khối sữa được đánh bông, được làm lạnh dần bằng đá tan. Muối đã đẩy nhanh quá trình làm tan băng và làm lạnh khối này, người ta thu được kem.

Bí mật châu Âu cũng tìm thấy đường đến Nga - cùng với các đầu bếp nước ngoài được mời đến triều đình. Natasha Rostova trong cuốn tiểu thuyết Chiến tranh và Hòa bình của Tolstoy đang đợi kem vào ngày sinh nhật của cô - và đây là dấu hiệu cho thấy gia đình Rostov có thể mua được một số thứ xa xỉ, bởi vì trong những ngày đó, nó vẫn chưa được cung cấp cho công chúng.

Kể từ thế kỷ 19, việc làm lạnh hỗn hợp sữa đã được thực hiện với sự trợ giúp của các chất làm lạnh khác - amoniac, nitrat, ete. Giá thành của kem giảm mạnh nhờ sự phát minh của các nhà sản xuất kem, sau đó các nhà máy sản xuất kem được mở ra, và đến đầu thế kỷ 20, công nghệ sản xuất kem được cải tiến đã giúp nó không chỉ được giới thiệu đến các tầng lớp người tiêu dùng có đặc quyền., mà còn dành cho những người sành sỏi với thu nhập và địa vị bình thường. Và vào năm 1921, Christian Nielsen, cư dân Iowa, đã tạo ra "Eskimo Pai" - "bánh Eskimo" - kem trên que, tráng men bằng sô cô la. Theo thông tin khác, kem que được phát minh bởi Charles Gervais, một người Pháp, một thợ làm pho mát, người đã từng nảy ra ý tưởng tạo ra một chiếc kem trên que.

Và tiếp nối chủ đề ẩm thực, câu chuyện về món tráng miệng phổ biến ra đời như thế nàongười đã chinh phục thế giới.