Tại sao Châu Âu quên nghệ thuật sắp đặt bàn cổ xưa

2024 Tác giả: Richard Flannagan | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 00:21

Chúng ta phải ăn mỗi ngày để xây dựng sức mạnh của chúng ta. Đồng thời, khi ngồi vào bàn, chúng ta hiếm khi nghĩ về những gì đang diễn ra trước mắt. Khăn trải bàn, khăn ăn, cốc, thìa - tất cả những điều này dường như hoàn toàn tự nhiên đối với chúng ta. Trong khi đó, thiết lập bảng cũng có một lịch sử thú vị.

Tất nhiên, người nguyên thủy không có bất kỳ đồ dùng nào. Sau đó những chiếc bình và thìa bằng đất sét xuất hiện. Sau đó, nhân loại đã nghĩ ra nhiều món ăn phục vụ cho quá trình ăn uống. Tuy nhiên, có một sự lộn xộn theo trình tự thời gian kỳ lạ khi xuất hiện các vật phẩm này!

Những người thừa kế của người La Mã

Người Ai Cập cổ đại, người Hy Lạp và người La Mã là những dân tộc văn minh hùng mạnh: những chiếc bát và bát đựng đồ uống làm bằng đất sét và thủy tinh đã xuất hiện. Hơn nữa, kính đã được tìm thấy trong nhiều ngôi nhà. Người La Mã đã có chén, đĩa và đĩa bằng vàng và bạc mạ vàng. Đúng là họ không biết dao kéo, ngoại trừ thìa, và thìa rất hiếm: họ ăn súp, nhúng một miếng bánh mì vào đó và lấy phần thức ăn còn lại bằng tay.

Người Hy Lạp và La Mã đã mang văn hóa của họ đến nhiều nơi, từ Ba Tư đến Anh, từ bờ biển Bắc Biển Đen đến Maroc. Hàng chục dân tộc Âu-Á có thể theo dõi cách người Hy Lạp, uống rượu bằng bát, thưởng thức trò chơi tán gái. Các nhà lãnh đạo của hàng trăm bộ lạc có thể học hỏi kinh nghiệm của những người La Mã quý tộc, những người có những người hầu đặc biệt để phục vụ món nướng trên bàn.

Nhưng khi Đế chế La Mã sụp đổ, nghệ thuật sắp đặt bàn ăn đã biến mất cùng với nó. Châu Âu trở lại thời nguyên thủy: thức ăn được đặt trong hốc trên bàn và lấy ra bằng tay. Hoặc dùng vỏ bánh mì làm đĩa. Vào thế kỷ thứ 8, ngay cả trong các cung đình của châu Âu, không có khăn trải bàn, không có đĩa, không có đèn dầu Hy Lạp! Vào buổi tối, họ đã làm với đuốc và đuốc.

Và đột nhiên - không vì lý do gì rõ ràng - họ nhớ đến những bữa tiệc của người Hy Lạp và người La Mã! Một lần nữa, những món ăn bằng vàng lại tỏa sáng trên bàn của giới quý tộc (và cả những chiếc thìa). Charlemagne lại đưa những người hầu "phục vụ" vào: người quản lý chịu trách nhiệm về đồ ăn, con cua chịu trách nhiệm về đồ uống. Nhạc uống rượu lại vang lên. Khăn trải bàn (trên đó họ lau tay) và những chiếc bình đựng muối được trang trí sang trọng xuất hiện.

Xa hơn nữa, văn hóa ẩm thực đã "di chuyển đến người dân." Không phải quần chúng nông dân, mà những tên trộm ở thế kỷ XIV-XV đã sử dụng đĩa, dao, thìa, ly bằng gỗ và thiếc. Đến thế kỷ 18, các món ăn đặc biệt dành cho thịt quay, liễn và đĩa làm bằng thiếc và bạc, hoặc thậm chí bằng sứ, đã xuất hiện trên bàn ăn. Trang trí bàn ăn với những lọ hoa sang trọng và những chiếc khăn ăn gấp đẹp mắt đã trở thành mốt.

Chủ đề bị cấm

Nĩa trong nông nghiệp (và đôi khi trong chiến đấu) đã được sử dụng từ thời các pharaoh, kể cả ở Nga. Nhưng cái nĩa đập vào bàn ăn thậm chí còn muộn hơn "cái chĩa nhỏ" được sử dụng trong nhà bếp để nấu ăn. Tại sao? Đúng, bởi vì các giáo sĩ Công giáo chống lại sự đổi mới này - từ những suy xét rằng nếu Chúa Giê-su làm mà không có nĩa trong Bữa Tiệc Ly, thì chúng ta cũng không cần đến.

Vào nửa sau của thế kỷ 16, không quan tâm đến ý kiến của nhà thờ, những người quý tộc nắm lấy chiếc nĩa trong tay: thực tế là, theo thời trang thời đó, trang phục của giới quý tộc có vẻ ngoài cao sang. vòng cổ. Thật khó để ăn mà không có nĩa, ném miếng vào miệng với bàn tay mập mạp, mặc trang phục như vậy.

Có lẽ cái nĩa đã được phát minh vài lần. Lúc đầu cô ấy có hai răng. Ở Pháp, một chiếc nĩa năm ngạnh đã được sử dụng trong một thời gian. Vào thế kỷ 17, nó có được vẻ ngoài hiện đại - với ba hoặc bốn chiếc răng hơi cong.

Những chiếc nĩa đầu tiên được đưa đến Anh từ Ý vào năm 1608. Và họ đã "đến" Nga từ Ba Lan với Marina Mniszek ba năm trước đó, nhưng không bén rễ. Quan điểm của Chính thống giáo như sau: vì sa hoàng và sa hoàng không ăn bằng tay mà dùng một thứ có sừng, nên có nghĩa là chúng là sản phẩm của ma quỷ. Chỉ sau này, khi nĩa trở thành vật dụng hàng ngày ở châu Âu, Peter I mới buộc giới quý tộc sử dụng chúng.

Từ kính sang kính nhiều mặt

Lịch sử của các bình uống cho thấy nền văn hóa của các dân tộc khác nhau đã làm giàu cho nhau như thế nào. Ở châu Âu, họ uống từ các bình đất nung, gỗ, thủy tinh và kim loại. Đồ sứ được phát minh ở Trung Quốc. Nhưng hình thức để uống - cái bát - người Trung Quốc vay mượn từ các dân tộc du mục, và họ làm ra chúng không có tay cầm, bởi vì bạn vẫn không thể tiết kiệm được tay cầm trên đường đi.

Trong một thời gian dài, đồ sứ được vận chuyển đến châu Âu từ Trung Quốc. Vào đầu những năm 1700, Johann Böttger nhận được đồ sứ châu Âu đầu tiên. Năm 1710, nhà máy sản xuất đồ sứ đầu tiên ở Châu Âu được thành lập tại Meissen, Sachsen. Trang trí bát của cô gợi nhớ đến Trung Quốc - với vịt trời, hoa sen và các loài chim kỳ lạ, và tất nhiên, các bình không có tay cầm. Tay cầm được nhà điêu khắc Johann Joachim Kendler gắn vào chúng vào năm 1731.

Từ Châu Âu, những sản phẩm này đã đến Nga. Nhưng chúng tôi đã có một lịch sử phong phú về các bình uống rượu. Đầu tiên, họ sử dụng một loại bùa bằng kim loại - thấp, tròn, không có pallet, với tay cầm của kệ phẳng. Vào thế kỷ 17-18, kính đi vào thời trang - với đế thấp hoặc chân hình cầu ổn định, được trang trí bằng men, niello hoặc chạm nổi. Họ gọi là dệt thủy tinh, vì nó bao gồm 1/100 cái xô (0, 123 lít). Họ cũng uống từ một cái bát hình bán cầu với đáy rộng và đáy hẹp. Họ đã làm ra những chiếc cốc và cốc có mặt mài từ ván.

Lịch sử của cốc thủy tinh nhiều mặt rất thú vị. Ở châu Âu, những điều đó đã có từ thế kỷ XVI-XVII. Điều này là chắc chắn, bởi vì bức tranh của người Tây Ban Nha Diego Velazquez "Bữa sáng" (1617-1618) mô tả một tấm kính nhiều cạnh, mặc dù có các cạnh xiên. Vào thế kỷ 17, kính bắt đầu được sản xuất ở Nga.

Theo truyền thuyết, Efim Smolin là một người thợ thổi thủy tinh, người đã tặng một chiếc kính có mặt cho Peter I. Người sáng tạo ra hạm đội Nga, đã ước tính rằng những chiếc kính như vậy không rơi khỏi bàn trong quá trình lăn, nên đã đặt hàng chúng cho hạm đội. Chắt của ông, Paul I, vào cuối thế kỷ 18, đã đưa ra mức giới hạn rượu vang hàng ngày cho binh lính, tương đương với một chiếc ly mài.

Vào giữa thế kỷ 19, thủy tinh được sản xuất ở Mỹ bằng cách ép, và cùng lúc đó, thương gia người Nga Sergei Maltsov đã mua thiết bị của Mỹ để đúc đồ thủy tinh tương tự ở Nga. Nhu cầu về đồ thủ công mỹ nghệ rẻ, bền của ông là rất lớn; mọi người gọi kính là Maltsov's.

Vào năm 1943, tại nhà máy thủy tinh ở Gus-Khrustalny, một loại thủy tinh có mặt mới đã được ra mắt - hình dạng mà chúng ta đã quen thuộc. Những chiếc ly như vậy đã được cung cấp ồ ạt cho các máy có nước soda. Chỉ riêng ở Moscow, khoảng 10 nghìn chiếc trong số đó đã được lắp đặt, và mỗi chiếc đều có một thiết bị để rửa kính: nó phải được ấn mạnh vào một mạng kim loại để một dòng nước rửa sạch nó. Tất nhiên, đối với một quy trình như vậy, sản phẩm cần phải mạnh.

Một ly thủy tinh dày, được làm ở nhiệt độ khoảng 1500 °, được nung hai lần và cắt bằng công nghệ đặc biệt, và thậm chí, người ta nói rằng chì còn được thêm vào để làm cho nó cứng hơn. Trên thực tế, trên kính - ngay cả khi bạn đặt nó lộn ngược, ngay cả khi bạn đặt nó nằm nghiêng - bạn có thể đứng bằng chân của mình và nó vẫn đứng vững.

Báo chí kiên quyết cho rằng nhà điêu khắc V. I. Mukhina, tác giả của sáng tác "Công nhân và người phụ nữ nông trại tập thể", nhưng điều này không phải như vậy - tác giả của chiếc kính không được biết đến. Đúng vậy, Mukhina cũng ghi dấu ấn trong lĩnh vực “bát đĩa”: cô ấy đã tạo ra thiết kế của một cốc bia cổ điển của Liên Xô.