Những điều kỳ quặc thời Victoria: Người Anh ăn gì và cách họ chăm sóc sức khỏe 150 năm trước

2024 Tác giả: Richard Flannagan | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 00:21

Thời đại Victoria là một bước đột phá thực sự trong nhiều lĩnh vực của đời sống người Anh. Đường sắt xuất hiện đã làm thay đổi hoàn toàn cuộc sống của người dân, chất lượng lương thực được cải thiện. Nhưng các thành phố tiếp tục là một đống đổ nát của tình trạng mất vệ sinh. Ngày nay, nhiều quy tắc và truyền thống của Victoria có vẻ xa lạ với chúng ta. Nhưng họ đã sống sót tốt nhất có thể!

Trong thời đại Victoria, sự phát triển của mạng lưới đường sắt đã tạo điều kiện thuận lợi đáng kể cho việc vận chuyển thực phẩm từ các khu vực nông thôn đến các thị trường thành thị, do đó cải thiện đáng kể chất lượng thực phẩm ở các thành phố. Nhưng các nhà khoa học vẫn chưa tìm ra cách điều trị hầu hết các loại bệnh, mặc dù có những đổi mới trong y học và tuổi thọ vẫn thấp.

Nhà bếp thế kỷ 19 ở Audley End, Essex

Đồ ăn ở các thành phố

Vào đầu thế kỷ 19, hầu như tất cả lương thực vẫn do nông dân sản xuất, và vì 4/5 dân số sống ở các vùng nông thôn, họ đã có thể tiếp cận trực tiếp với nó. Tuy nhiên, khi ngày càng có nhiều người chuyển đến các thành phố, nhu cầu cấp thiết phải tìm ra những phương thức mới để vận chuyển và lưu trữ thực phẩm. Sự phát triển của đường sắt đã giúp cho việc vận chuyển các loại thực phẩm chính ở Anh (bột mì, khoai tây, rau củ và bia), và thực hiện việc này một cách nhanh chóng và trên một quãng đường dài.

Những cải tiến khác giúp việc phân phối thực phẩm trở nên dễ dàng hơn bao gồm sự xuất hiện của các sản phẩm có thời hạn sử dụng dài, chẳng hạn như sữa đặc, bột trứng, súp đóng hộp và nước sốt đóng chai. Nhà máy chế biến thịt lớn đầu tiên ở Anh được thành lập vào năm 1865, và đến những năm 1870, đồ hộp đóng hộp có thể được tìm thấy trong hầu hết mọi gian bếp của một gia đình trung lưu. Vào những năm 1880, khả năng làm lạnh thịt đã được giới thiệu, mở ra khả năng nhập khẩu quy mô lớn từ Mỹ. Thịt trở nên rẻ hơn, và lần đầu tiên nó được đưa vào chế độ ăn kiêng thông thường của mọi tầng lớp trong xã hội.

Khu ổ chuột tại Market Court, Kensington, khoảng năm 1865. Các khu ổ chuột nổi lên ở các thị trấn và thành phố của Anh vào thế kỷ 19 do kết quả của quá trình công nghiệp hóa nhanh chóng và sự gia tăng dân số chưa từng có. Điều kiện chật chội, nghèo nàn và mất vệ sinh của địa phương đã trở thành nơi sinh sản thực sự của các bệnh như tả và lao.

Đầu bếp nổi tiếng

Trong suốt thế kỷ 19, Pháp là món ăn thời thượng nhất ở Anh. Sự thống trị của nó được duy trì bởi sự sẵn có của các cuốn sách được viết bởi các đầu bếp nổi tiếng, trong đó nổi tiếng nhất là Marie-Antoine Karem (1783-1833). Cuốn sách Nghệ thuật ẩm thực Pháp trong thế kỷ 19 của ông, được dịch sang tiếng Anh năm 1836, đã thành công rực rỡ, đặc biệt là trong giới thượng lưu.

Các gia đình trung lưu cũng sử dụng sách dạy nấu ăn. Phổ biến nhất là Cuốn sách Quản lý Hộ gia đình của Isabella Beaton (1861), cho biết số lượng chính xác của các nguyên liệu và thời gian nấu chính xác, mới vào thời điểm đó.

Công thức bia gừng những năm 1880 được tìm thấy trong sách dạy nấu ăn của Avis Crocombe, một đầu bếp tại Audley End House, Essex

Bia và nhiệt độ

Cho đến nay, bia là thức uống phổ biến nhất ở Anh thời Victoria. Năm 1900, mức tiêu thụ bình quân đầu người hàng năm là 145 lít. Mặc dù bia sau đó yếu hơn đáng kể so với ngày nay - từ 1 đến 3,5%, so với khoảng 5% ngày nay - nhưng đã có mối quan tâm mạnh mẽ về tác động của rượu đối với xã hội vào thời điểm đó, và đến những năm 1840, phong trào kiêng rượu đã trở nên phổ biến. sức mạnh. từ rượu. Năm 1848-1851, một số cuộc biểu tình kiêng cử lớn đã diễn ra ở miền bắc nước Anh tại Thornton Abbey, Lincolnshire, với 19.000 người tham gia.

Chống lại bệnh tật

Các bệnh truyền nhiễm là nguyên nhân gây tử vong hàng đầu trong thời đại Victoria. Hầu hết trong số này, chẳng hạn như bệnh đậu mùa, bệnh lao và bệnh cúm, không có gì mới, nhưng vào năm 1831, trận dịch tả đầu tiên ở Anh đã bùng phát. Dần dần nó trở nên rõ ràng rằng nó lây lan với sự trợ giúp của nước bị nhiễm bẩn. Sau trận dịch tả năm 1848, các hội đồng y tế địa phương được thành lập với nhiệm vụ thực thi các quy định liên quan đến việc cung cấp nước sạch và cải thiện hệ thống thoát nước. Các đạo luật khác từ những năm 1870 đã trao cho chính quyền địa phương nhiều quyền hạn hơn trong việc giải quyết các điều kiện sống không hợp vệ sinh ở các thành phố.

Bộ sơ cứu khi đi du lịch của Nữ hoàng Victoria tại Osborne House. Nó chứa một số chế phẩm, bao gồm xà phòng dầu, dầu long não, và laudan (thuốc phiện). Thuốc phiện vào thời Victoria là một loại thuốc giảm đau phổ biến được cả người giàu và người nghèo sử dụng để điều trị nhiều loại bệnh. Thuốc được bán sẵn từ các dược sĩ và được kê đơn ngay cả cho trẻ nhỏ.

Tuổi thọ

Một số tiến bộ quan trọng của y học trong thế kỷ 19 là thuốc gây mê, cuộc cách mạng Florence Nightingale trong công việc điều dưỡng, xác định vi khuẩn là nguyên nhân gây bệnh và sự phát triển của phẫu thuật sát trùng. Thật không may, những đổi mới này ít ảnh hưởng đến tuổi thọ, vì hầu hết các bệnh vẫn không thể chữa khỏi. Mặc dù những người Victoria đến tuổi có thể mong đợi sống đến già, nhưng tuổi thọ lại rất thấp: vào năm 1850, nam giới là 40 người và nữ giới là 42 tuổi. Đến năm 1900 - 45 đối với nam và 50 đối với nữ.

Tuổi thọ trung bình tăng chậm nhưng ổn định này là do tỷ lệ tử vong ở trẻ em giảm, mà bản thân nó phần lớn là kết quả của việc cải thiện sức khỏe cộng đồng.