Sa hoàng Nga yêu thích đồ ngọt và rượu gì, và thế nào là "bố" đối với những người bình thường

2024 Tác giả: Richard Flannagan | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 00:21

Ở Nga vào thế kỷ 18-19 có những điều kiện thuận lợi để phát triển kinh doanh. Bất cứ ai cũng có thể mở doanh nghiệp của riêng mình, có thể là một thương gia, một người nước ngoài hay một cựu nông dân. Nhờ sự tháo vát, tài năng và lòng say mê công việc, một số doanh nhân thời đó đã tạo nên những thương hiệu lớn không chỉ trong nước mà còn cả nước ngoài. Kể từ năm 1917, các nhà máy được chuyển giao cho quyền sở hữu nhà nước và được đổi tên để vinh danh những người Bolshevik. Một số thương hiệu không còn tồn tại hoàn toàn sau cuộc cách mạng, nhưng vẫn tồn tại mãi mãi trong lịch sử kinh doanh như một ví dụ về tiếp thị khéo léo, đổi mới và kỹ năng.

Kolomenskaya marshmallow từ Peter Chuprikov

Pastila đã được chuẩn bị sẵn dưới thời Ivan Bạo chúa, và công thức của nó thậm chí còn ở Domostroy. Người ta khuyên bạn nên bảo quản vụ thu hoạch táo trong mùa đông dưới dạng kẹo dẻo. Đầu tiên, trái cây được ninh trong lò, sau đó nhào nặn, xếp thành một lớp mỏng trên ván và phơi nắng cho đến khi khô hoàn toàn. Các dải mỏng được cuộn thành cuộn và ăn như một món tráng miệng cho đến vụ thu hoạch tiếp theo.

Từ thế kỷ thứ XIV, các vùng lãnh thổ rộng lớn của Kolomna đã bị chiếm đóng bởi các khu vườn của hoàng gia và giám mục. Thành phố được mệnh danh là trung tâm làm vườn của Nga, và việc sản xuất các món ngon từ táo ở đây đã trở thành một trong những loại hình đánh bắt chính. Bánh pastila được chuẩn bị bởi các nghệ nhân địa phương của một nghề đặc biệt - "bánh ngọt" và "bánh ngọt". Kẹo dẻo lỏng thoáng mát có một thành phần đặc biệt - không phải mật đường, mà là đường được thêm vào nước sốt táo, và đánh bông với lòng trắng trứng. Nó được nướng trong một món ăn đặc biệt bằng đất nung, và trong từ điển của V. Dahl thậm chí còn xuất hiện một câu nói như vậy - “mạnh như một cái nồi Kolomna”. Có một truyền thuyết đối với các du khách nước ngoài rằng chỉ có các nhà sư Kolomna mới biết một công thức tuyệt vời, "cách tạo ra một đám mây từ một quả táo."

Năm 1735, nhà máy sản xuất phấn màu đầu tiên được mở tại Kolomna dưới sự lãnh đạo của thương gia Shershavin, người đã làm rạng danh sản phẩm này trên khắp đất nước. Năm 1775, chính Catherine Đại đế đã được chiêu đãi món tráng miệng khi đến Kolomna. Và vào năm 1796, chủ đất Tula và nhà văn Vasily Levshin đã mô tả quy trình làm Kolomna pastila trong từ điển ẩm thực của mình.

Vào giữa thế kỷ 19, đồ ăn nhẹ thoáng mát được sản xuất tại các nhà máy của Kupriyanovs và Panins. Năm 1852, “Thành lập kẹo và phấn màu” của thương gia Pyotr Chuprikov xuất hiện trên Kolomna Posad. Bánh quy dâu tây, hạt và mâm xôi của nhà sản xuất đã được bán trên khắp đất nước. Năm 1870, tại Triển lãm Sản xuất Toàn Nga, các sản phẩm của Chuprikov đã được trao tặng danh hiệu. Công nghệ độc đáo đã được phát triển trong nhiều thế kỷ, nhưng đã bị mất ngay lập tức - trong cuộc cách mạng, nhà máy ở Kolomna đã bị đóng cửa. Ngày nay nhà máy Bảo tàng pastilles hoạt động bên trong các bức tường của nó.

Tại sao bánh gừng Tula trở thành bánh gừng chính ở Nga

Có giả thiết cho rằng nghề làm bánh gừng xuất hiện ở Tula sớm hơn nhiều so với nghề chế tác vũ khí và samovar. Từ thời cổ đại, món ngon này được gọi là "bánh mì mật ong", và bản viết đầu tiên về nó được chứng thực trong cuốn sách chép tay năm 1685.

Những chiếc bánh gừng "in" nổi tiếng được nướng trên những tấm bánh gừng. Các khuôn được làm bằng gỗ bạch dương và cây bồ đề, được sấy khô, và sau đó các hình vẽ phù điêu, chữ khắc và hoa văn được cắt ra trên đó. Bột đã được "in dấu" lên bảng và nướng trong lò. Công thức được giữ trong sự tự tin nghiêm ngặt nhất.

Không một hội chợ nào diễn ra trọn vẹn nếu không bán những chiếc bánh gừng thơm - in, nguyên, với nhân sô cô la hoặc trái cây và quả mọng. Đối với những người bình thường, "bố" khô không có nhân được nướng.

Vào năm 1778, nhân kỷ niệm 75 năm thành lập St.

Vào thế kỷ 19, các triều đại bánh gừng toàn gia đình đã xuất hiện. Nhà sản xuất nổi tiếng nhất là thương gia Vasily Grechikhin. Tại Hội chợ Thế giới Paris vào năm 1899 và 1900, ông đã khiến khán giả trầm trồ với một gian hàng có mái hoàn toàn được xây bằng thảm in.

Trong cuộc cách mạng, nghề làm bánh gừng gần như biến mất - các cửa hàng đóng cửa, những người thợ thủ công rời bỏ đất nước, và những công thức nấu ăn độc đáo đã bị thất truyền và lãng quên. Chỉ bắt đầu sản xuất vào năm 1954, và đến năm 1996, Bảo tàng Bánh gừng Tula đã được khai trương tại quê hương của món tráng miệng huyền thoại.

Sô cô la ô mai dành cho cung đình từ nông nô Penza

Caramen "Vết chân chim" và "Cổ ung thư", những món đồ chơi bất ngờ nhỏ bằng sôcôla và thỏ rừng trong giấy bạc - tất cả những thứ này đều được phát minh bởi doanh nhân thiên tài Alexei Ivanovich Abrikosov. Từ cửa hàng nhỏ của ông nội, ông đã tạo ra nhà máy sản xuất bánh kẹo lớn nhất nước Nga trước cách mạng, trở thành ông trùm kẹo đầu tiên gốc Nga và được mọi người đặt cho biệt danh là “vua kẹo dẻo”.

Stepan Nikolaev được coi là người sáng lập ra đế chế sôcôla trong tương lai. Năm 1804, nông nô Penza 64 tuổi nhận được tự do của mình từ một phụ nữ và chuyển đến Moscow. Tại đây, cùng với các con trai của mình, ông đã tổ chức một nghề thủ công nhỏ để sản xuất mứt và mứt cam. Theo một trong những truyền thuyết, Stepan Nikolaev đã quyết định lấy tên của Abrikosov, vì chính từ những loại trái cây này, ông đã thành công trong những món đồ ngọt ngon nhất.

Các con trai của người thợ tài hoa không thể tiếp tục công việc kinh doanh của mình, vào năm 1841, tất cả tài sản đều lâm vào cảnh nợ nần. Chỉ đến năm 1846, Aleksey Ivanovich mới quyết định tiếp tục công việc của ông mình và khôi phục nền sản xuất của gia đình gần như bị hủy hoại hoàn toàn, trong đó ông được người chủ cũ cho vay giúp đỡ rất nhiều.

Đến năm 1879, Aleksey Ivanovich mở một nhà máy mới và tạo ra quan hệ đối tác "AI Abrikosov and Sons". Năm 1899, sau nhiều lần chiến thắng tại các cuộc triển lãm, ông đã được phong tặng danh hiệu "Cung nhân của Triều đình Hoàng đế."

Các loại bao gồm hơn 750 nghìn loại sản phẩm: kẹo trái cây, kẹo Duck Noses, sô cô la Hy Lạp cổ đại và Zoological, mứt cam Lilliput và Tsarsky, bánh nướng xoăn, bánh ngọt và bánh quy.

Các sản phẩm chính là mứt, chất bảo quản, xay nhuyễn, compotes, quả mọng tráng men, trái cây và các loại hạt. Món ngon kỳ lạ đặc biệt phổ biến - những lát dưa hấu, chanh, quýt và cam trong sô cô la. Kẹo được đóng trong lọ thiếc và thủy tinh, đóng trong túi nhung và hộp gỗ. Bao bì sô cô la là một tác phẩm nghệ thuật thực sự. Nhà sản xuất đã mời anh em nhà Vasnetsov, Ivan Bilibin, Valentin Serov và các nghệ nhân chuyên nghiệp khác đến xưởng của mình. Ngôi nhà gồm 30 người do họa sĩ nổi tiếng F. Shemyakin đứng đầu.

Alexey Abrikosov được coi là nhà sáng tạo và nhà tiếp thị thiên tài trong thời đại của ông. Chính ông là người đã nảy ra ý tưởng đưa những tấm bưu thiếp chứa thông tin, câu đố và những điều bất ngờ khác vào sôcôla. Giấy gói có in những câu đố, câu nói, bảng chữ cái và bảng cửu chương. Những quả bóng sô cô la, quả thông và trứng Phục sinh được làm từ sô cô la mỏng và một món đồ chơi nhỏ được đặt bên trong. Ý tưởng này sau đó đã được các nhà sản xuất Mỹ sử dụng để tạo ra "những điều bất ngờ tử tế hơn".

Trước năm mới 1880, một thông báo xuất hiện trên các tờ báo rằng chỉ những người da ngăm đen làm việc trong một cửa hàng của Abrikosovs, và chỉ những cô gái tóc vàng ở cửa hàng kia. Những người theo đạo Hồi bắt đầu ghé thăm các cửa hàng để kiểm tra xem có thực sự như vậy không, đồng thời mua đồ ngọt cho kỳ nghỉ. Các phương pháp quảng cáo ban đầu như vậy Abrikosov đã sử dụng liên tục.

Năm 1918, nhà máy trở thành tài sản của nhà nước, và vào năm 1922, nó được đổi tên để vinh danh người Bolshevik Pyotr Babaev, người không liên quan gì đến kinh doanh bánh kẹo.

Dầu Vologda "Paris"

Bơ Vologda là sản phẩm có mùi vị và hương thơm dễ nhận biết, được lấy từ phần kem tươi loại 1, được xử lý dưới tác động của nhiệt độ cao. Thương hiệu xuất hiện nhờ anh trai của họa sĩ V. V. Vereshchagin đến Nikolai. Năm 1880, ông thành lập một nhà máy sản xuất bơ ở vùng Vologda, sau 8 năm đã cạnh tranh về sản lượng với các nhà lãnh đạo được công nhận từ Baltics và Phần Lan.

Mọi chuyện bắt đầu vào năm 1870, khi tại triển lãm Paris, Nikolai Vasilyevich đã nếm thử loại bơ thơm ngon với hương vị hấp dẫn khác thường và quyết định rằng một sản phẩm nguyên bản như vậy có thể được sản xuất tại quê hương của mình. Các loại thảo mộc đặc biệt của vùng Norman, không có ở Vologda, đã tạo cho dầu một hương vị và mùi thơm khác thường. Để tìm kiếm các đặc điểm mùi vị độc đáo, Vereshchagin đã tiến hành nhiều thí nghiệm và nghiên cứu. Sau nhiều lần thất bại, người ta quyết định đun sôi nước để rửa nguyên liệu, đồng thời cũng quyết định đun sôi kem. Khi chúng tôi đánh bông bơ lên và nếm thử, chúng tôi cảm thấy hương vị hấp dẫn không thể bắt chước được. Đây là cách mà dầu Vologda nổi tiếng xuất hiện.

Bản thân Vereshchagin đã gọi dầu của mình là Parisian, và ở châu Âu, nó được gọi là dầu Petersburg, vì nguồn cung cấp ra nước ngoài chỉ được thực hiện từ thủ đô phía Bắc.

Khối lượng xuất khẩu gia tăng từ tỉnh Vologda đã thúc đẩy công ty Đan Mạch Merck-Pallisen, hoạt động tại St. Petersburg, mở văn phòng đại diện tại Vologda. Từ đó, họ mang dầu cho Copenhagen, Hamburg và London.

Trong tương lai, công thức độc đáo của Vereshchagin đã được các nhà sản xuất từ Châu Âu sử dụng. Nhưng bơ "Paris" chỉ có được hương vị truyền thống từ sữa lấy trong điều kiện tự nhiên của vùng Vologda.

Năm 1911, học viện đầu tiên của Nga đào tạo nhân lực trong lĩnh vực sản xuất bơ được mở ra, sau đó được đổi tên thành Học viện sữa Vologda mang tên N. V. Vereshchagin.

Loại rượu yêu thích của các hoàng đế từ làng Massandra

Vào những năm 30 của thế kỷ XIX, Bá tước Mikhail Vorontsov bắt đầu sản xuất rượu vang tại ngôi làng Massandra của Crimea. Ông đã mang cây nho từ châu Âu về và trồng trên các điền trang của mình ở Crimea. Ngay sau đó nhà máy rượu đầu tiên được khai trương ở đó, các sản phẩm được Nikolai I. Dưới thời Vorontsov đánh giá cao, trong một số sách hướng dẫn về Massandra, tình trạng "bên những loại rượu ngon nhất của Crimea" đã được sửa chữa. Đồ uống có cồn mạnh và đặc đặc biệt phổ biến: Muscats, Pinot Gris và Massandra Port.

Năm 1889, điền trang được mua lại bởi Cục Quản lý, cơ quan cai trị các vùng đất của Nga hoàng ở Crimea. Hoàng tử Lev Golitsyn được bổ nhiệm làm nhà sản xuất rượu chính của điền trang Massandra của người Romanovs. Sau này, ông được gọi là cha đẻ của ngành sản xuất rượu vang Nga, vì cùng với ông, thương hiệu của Nga đã được quốc tế công nhận. Năm 1894, việc xây dựng Hầm rượu Massandra Chính bắt đầu tại nhà máy - năm nay vẫn được đặt trên tất cả các chai là ngày thành lập. Việc xây dựng được giao cho kỹ sư xây dựng A. I. Dietrich.

Trong 5 năm Golitsyn làm giám đốc sản xuất rượu vang, các thương hiệu rượu vang Pháp đã hoàn toàn bị đánh bật khỏi thị trường Nga. Đồ uống của Massandra đã nhận được những giải thưởng cao nhất tại các cuộc triển lãm quốc tế, thường xuyên được cung cấp cho Moscow, St. Petersburg và các thành phố khác. Năm 1920, nhà máy được quốc hữu hóa, lúc đó hơn 100.000 chai rượu các năm khác nhau đã được cất giữ trong hầm rượu.

Nhưng thật tò mò muốn biết thời trang ở La Mã cổ đại 100 năm trước Công nguyên là gì?