Đồ ngọt truyền thống của Nhật trông như thế nào, mỗi loại đều là một kiệt tác

2024 Tác giả: Richard Flannagan | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 00:21

Nhật Bản là một đất nước khác thường và đồ ngọt của nó cũng không bình thường. Chúng được làm từ những sản phẩm truyền thống cho đất nước. Chưa hết, chúng không ngọt ngào, tốt cho sức khỏe và quan trọng nhất là đẹp đến khó tin.

Tại sao vẻ đẹp chứ không phải hương vị lại là điều chính trong thực phẩm của người Nhật?

Sự cô lập của Nhật Bản, sự xa cách với nền văn minh thế giới; khí hậu khắc nghiệt, người dân trên đảo đã hình thành thói quen sống bằng lòng, quý trọng từng giây từng phút của cuộc sống phù du. Ở người Nhật, chủ nghĩa khổ hạnh nghiêm khắc, sự chính trực đối với bản thân, làm việc chăm chỉ, tình yêu cuồng tín và sự tận tâm với đất nước của họ được kết hợp một cách đáng ngạc nhiên với chất thơ cảm động và gu nghệ thuật tinh tế.

Sinh ra ở Đất nước Mặt trời mọc: vườn đá, nghệ thuật bonsai, hokku và thơ tanka. Những công dân bên ngoài mạnh mẽ của Nhật Bản, nhiệt tình chiêm ngưỡng cách hoa anh đào, tuyết rơi như thế nào, cá koi bơi như thế nào.

Người Nhật cũng rất khiêm tốn trong thực phẩm. Họ đã quen với việc ăn những thức ăn đơn giản mà biển và đất đai cung cấp cho họ.

Vị giác là thứ yếu đối với họ. Điều chính là sự xuất hiện của món ăn, tính thẩm mỹ của nó; ký tự được mã hóa trong đó. Nhiều thành phần được thêm vào đĩa để truyền tải một thông điệp cụ thể; để trở thành nét chấm phá cuối cùng, để nhấn mạnh sự vui chơi của màu sắc.

Tính thời vụ của thực phẩm rất quan trọng trong văn hóa Nhật Bản. Các sản phẩm đầu tiên theo mùa là cực kỳ có giá trị. Ngay cả màu sắc của món ăn cũng phải làm nổi bật mùa mà nó được nấu. Các món ăn mùa xuân nên có màu xanh lá cây và màu hồng, mùa thu - cam và vàng, mùa hè - xanh lá cây và đỏ, và mùa đông - nhất thiết phải có màu trắng. Đối với một lễ cưới, các món ăn có màu vàng và đỏ là thích hợp, và cho các sự kiện tang lễ - màu bạc và màu đen.

Đồ ngọt xuất hiện như thế nào ở Nhật Bản

Người Nhật không biết đồ ngọt, như đường, cho đến thế kỷ thứ 8. Nhưng sau khi biết về loại đường đắt tiền, họ bắt đầu sử dụng nó như một loại thuốc chữa bệnh phổi. Theo truyền thống, người Nhật phục vụ hoa quả cho trà, đặc biệt là lê, cam, hồng và hạt dẻ. Rất hiếm khi họ sử dụng dong riềng ngọt hoặc mật ong cho mục đích này. Nhìn chung, họ không có truyền thống phục vụ các món ngọt cho trà. Nó được coi là hoàn toàn chấp nhận được để phục vụ nấm đông cô, cá luộc, khoai tây, cá mòi chiên với trà.

Vào thế kỷ 16, người Bồ Đào Nha đã mang theo đồ chiên rán, bánh ngọt mà người Nhật không biết đến, cũng như đồ ngọt: boro (bánh quy), conpeito (đồ ngọt), carumeira (caramen).

Người Nhật đã cẩn thận lưu giữ các công thức chế biến đồ ngọt do người Bồ Đào Nha mang đến cho đến ngày nay, đồng thời cũng tạo ra những sản phẩm quen thuộc của riêng họ, quốc gia của họ.

Nhiều loại đồ ngọt ban đầu được dùng như một lễ vật dâng lên các vị thần, và cũng là một món ăn để đãi tổ tiên. Chỉ sau một thời gian, những người bình thường bắt đầu sử dụng đồ ngọt như một món tráng miệng.

Wagashi - đồ ngọt Nhật Bản thực sự

Kẹo wagashi của Nhật Bản có rất nhiều loại. Chúng không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe vì được chế biến từ các sản phẩm tự nhiên, và cũng có vị ít ngọt hơn so với đồ ngọt từ châu Âu.

Wagashi có sẵn ở dạng thô, bán thô từ agar-agar, và cũng có thể khô. Ban đầu, thuật ngữ này được gọi là các loại hạt và trái cây.

Cơ sở của wagashi là một loại bột làm từ bột gạo đặc biệt, rong biển agar-agar, và một loại bột nhão đặc biệt làm từ đậu đỏ adzuki có thêm đường.

Những hạt đậu đỏ không được chọn một cách tình cờ. Trong văn hóa Nhật Bản, người ta tin rằng màu đỏ rất có giá trị đối với con người - nó bảo vệ khỏi bệnh tật và những rắc rối. Khi wagashi lần đầu tiên xuất hiện, chúng được làm từ gạo, dầu thực vật và bột mì. Chỉ đến thế kỷ 12, họ mới bắt đầu thêm bột đậu, và vào thế kỷ 18 - đường.

Một trong những loại wagashi là mochi. Đây là những chiếc bánh làm từ gạo nếp được nhào trong cối. Có nhiều loại mochi với nhân khác nhau.

Một đặc điểm của nhiều loại đồ ngọt ở Nhật Bản là chúng được làm bằng tay. Các bậc thầy làm cho mỗi sản phẩm độc đáo, đầu tư tâm hồn và trí tưởng tượng của mình.

Hiện tại, các loại hạt, trái cây sấy khô, mật hoa, trà xanh và hạt dẻ cũng được thêm vào wagashi.

Kẹo cổ của Nhật Bản

Yekan được coi là một trong những món ngon lâu đời. Đây là một loại bánh ngọt được làm từ bột đậu đỏ, thạch agar và đường. Đôi khi yekan được bao bọc trong lớp thạch trong suốt, và sau đó nó trở thành một món đồ trang sức tinh xảo nằm trong một khối thủy tinh. Và bên trong yekan có thể có nhiều loại trái cây và quả mọng.

Tai-yaki có một cái nhìn và hương vị thú vị. Chúng có dạng cá (nướng) hoặc bánh tròn nhồi nhân đậu - giống như bánh mì sandwich. Bên trong cá nướng là nhân đậu hoặc sữa trứng. Đồ ngọt như vậy ăn nóng.

Dango được coi là một món ăn cổ xưa, thực sự của Nhật Bản. Đầu tiên nó được làm từ các loại hạt, sau đó nó được làm từ bột gạo và pho mát đậu phụ.

Đây là những viên nhỏ được hấp hoặc luộc và sau đó chiên. Các quả bóng đã hoàn thành được xâu trên một xiên. Sau đó, chúng được đổ với một loại nước sốt đặc biệt làm từ đường, nước tương, Merino, nước, tinh bột.

Có rất nhiều biến thể của dango với các loại nhân khác nhau: với trà xanh, phủ hạt dẻ; với hạt mè, phủ bằng bột đậu đỏ.

Nghệ thuật tuyệt vời của amezaiku

Có lẽ bên ngoài đẹp nhất nhưng thành phần lại vô cùng đơn giản chính là những viên kẹo Amezaiku của Nhật Bản. Những viên kẹo này là những tác phẩm nghệ thuật. Khả năng làm đồ ngọt của Trung Quốc xuất hiện vào thế kỷ thứ VIII.

Kẹo mút được làm dưới hình dạng cá, động vật khác nhau, côn trùng, chim. Ban đầu, những viên kẹo như vậy chỉ được làm bởi những người hầu của các ngôi đền ở Kyoto để trình bày chúng như một món quà cho các vị thần. Màu kẹo là trắng và đỏ. Xi-rô đường, que kim loại và gỗ, và kéo nhỏ đã được sử dụng để làm chúng.

Vào những năm bảy mươi của thế kỷ trước, nghệ thuật làm kẹo mút dần không còn mốt. Nghệ thuật này hiện đang được hồi sinh. Kẹo mút vẫn được làm bằng tay, chỉ sử dụng kéo, que và nhíp. Trong hỗn hợp tinh bột, xi-rô đường và thuốc nhuộm, một số thợ thủ công thêm gelatin.

Thành phần cho sản phẩm tương lai được chuẩn bị trước và lăn dưới dạng một quả bóng. Trước khi làm việc, hỗn hợp được làm nóng, và sau đó, với chất nóng, hoạt động nhanh chóng. Trước đây, đồ ngọt được thổi bằng xi-rô qua một ống hút dài, nhưng sau đó, phương pháp này bị cấm, vì nó không hợp vệ sinh.

Những viên kẹo đẹp mắt thường được mua về làm quà. Có rất ít bậc thầy về amezaiku còn lại ở Nhật Bản. Tôi mừng vì các bạn trẻ muốn làm nghệ thuật này. Là một trong những bậc thầy trẻ nhất nhưng đã nổi tiếng khắp thế giới, Sintri Tezuka tạo ra những chiếc kẹo mút có vẻ đẹp đáng kinh ngạc, anh ấy có hai cửa hàng ở Tokyo. Nhu cầu về đồ ngọt ổn định và bùng nổ.

Kompeito - đồ ngọt của người khác đã trở thành tiếng Nhật

Quả ngọt này đã được người Bồ Đào Nha mang đến Nhật Bản. Nó bao gồm các quả bóng nhỏ có đường kính từ 5 đến 10 mm. Trên bề mặt của những quả bóng, trong quá trình sản xuất, những vết sưng nhỏ được hình thành - những khối u.

Những chiếc kẹo như vậy được tạo ra với sự trợ giúp của một hộp đựng đặc biệt - dora, có thể quay, và đường tan chảy liên tục nhỏ giọt từ nó. Toàn bộ quá trình sản xuất mất từ một tuần đến 10 ngày. Cho đến bây giờ, đồ ngọt như vậy được chuẩn bị bằng tay. Những chiếc kẹo nhỏ xíu được mang đến từ một quốc gia khác vẫn giữ được tính chân thực của chúng qua nhiều thế kỷ và trở thành một phần dễ nhận biết của văn hóa Nhật Bản.