Các bữa tiệc của Sa hoàng ở Nga: Các bữa tiệc được sắp xếp như thế nào và điều gì đã xảy ra với những kẻ háu ăn trong lễ kỷ niệm

2024 Tác giả: Richard Flannagan | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 00:21

Những ngày lễ ở Nga được yêu thích và tổ chức khá thường xuyên, vì có đủ lý do: ngày đặt tên, sinh con, đám cưới, sự kiện của nhà nước, ngày lễ chính thống. Bữa tiệc là một nghi lễ phức tạp, được chuẩn bị từ trước, và những bữa tiệc hoàng gia nổi bật với vẻ đẹp lộng lẫy của chúng. Mọi thứ đều quan trọng: những người tham gia ngồi như thế nào, ở khoảng cách nào với chủ quyền, và thậm chí cả dao kéo của họ đã được phục vụ trước.

Điều gì xảy ra trước bữa tiệc

Việc chuẩn bị bắt đầu bằng việc lên một danh sách tổ chức tiệc, trong đó có một kế hoạch chi tiết về hành động. Tên của những người chịu trách nhiệm tổ chức và phục vụ bữa tiệc đã được đăng ký, cũng như tất cả các khách mời được liệt kê, vị trí của họ trên bàn được chỉ định. Nó đã được mô tả chi tiết những món ăn và thứ tự sẽ được phục vụ.

Phòng tiệc được trang hoàng rất kỹ lưỡng. Nếu khách nước ngoài được mời, thì các món ăn đắt tiền sẽ được sử dụng, chứ không phải bằng đất hay gỗ thông thường, được sử dụng hàng ngày cho đến thế kỷ 16.

Các bàn được phủ khăn trải bàn và đặt các thiết bị gia vị (muối, cải ngựa, hạt tiêu, giấm, gia vị nhập khẩu). Điều thú vị là dao kéo cá nhân chỉ được phục vụ cho từng khách từ thế kỷ 17, và trước đó, những đặc quyền như vậy chỉ được hưởng bởi những người đặc biệt quý tộc trong bữa tiệc. Ví dụ, Hoàng tử Bukhav đã để lại ghi chú trong đó ông nói rằng trong bữa tiệc tại Ivan Bạo chúa, ông phải dùng dao và đĩa cùng với một người hàng xóm cùng bàn.

Làm thế nào các vị khách đã được ngồi: ngồi xuống ở nhà

Những chiếc ghế dài được kê sát vào tường, và những chiếc bàn dọc theo chúng. Khách đông thì kê dãy bàn. Bàn của nhà vua được lắp đặt trên một bệ đặc biệt. Ngoài người cai trị, hoàng tử, tộc trưởng và trong một số trường hợp hiếm hoi, một vị khách đặc biệt đã ngồi xuống thay ông. Phụ nữ, hoàng hậu và công chúa, chỉ được phép dự tiệc cưới. Đối với những người khác, họ tò mò quan sát qua những ô cửa sổ đặc biệt. Rõ ràng, để không gây phản cảm lắm, đôi khi tiệc chiêu đãi được sắp xếp cho các boyars, vì bàn này được đặt trong phòng của nữ hoàng.

Những vị khách nước ngoài cam chịu đến những nơi mà họ được chỉ. Nhưng chính quyền Nga và các nam thanh niên đã tranh cãi đến mức kiệt quệ để giành quyền ngồi vào vị trí tốt nhất. Vì điều này, các hình phạt đã được đưa ra: họ có thể bị tước quyền gia sản và thậm chí bị xử tử. Nơi đó phải được chiếm đóng bởi tổ quốc, tức là cách xa bàn vua. Vi phạm có thể ảnh hưởng đến dịch vụ tiếp theo, và thậm chí cả gia đình của người có tội. Để giải quyết những vấn đề này, họ bắt đầu tổ chức những bữa tiệc không có chỗ ngồi. Điều này có nghĩa là bất kể chàng trai đặt ở vị trí nào trên bàn, nó sẽ không ảnh hưởng đến dịch vụ của anh ta.

"Trứng cá muối, cà tím ở nước ngoài"

Sau khi nhà vua và các quan khách đã yên vị, thức ăn được mang ra và lễ kỷ niệm bắt đầu. Mọi người đều không thể khuất phục trước những chiếc bánh cuộn "có gai" thay vì bánh mì, bánh nướng nhân thịt gia cầm với các loại thảo mộc, lá bắp cải, mận và quả nam việt quất. Các hình của loài chim tương ứng được dùng làm vật trang trí; hình của chúng được làm bằng đường hoặc bột.

Phục vụ món beluga muối với chanh, trứng và dâu tây, được lót bằng lá bắp cải, beluga và trứng cá hồi trong bát gỗ. Sau liệu trình đầu tiên, đồ uống đã được mang ra. Ban đầu, đây là những lựa chọn say sưa - mật ong, bia, rượu kvass, sau này xuất hiện rượu vang.

Đối với món ăn nóng, thường là lợn xào rau thơm, quả linh chi, được trang trí bằng hoa dại. Gà gô đen chiên, gà lôi và thiên nga cũng được vinh danh. Nhưng súp không quá thường xuyên. Nhưng người ta có thể ngạc nhiên trước sự phong phú của ngũ cốc và rất nhiều loại rau cắt nhỏ xào với thịt - luôn có rất nhiều loại và các lựa chọn cũng rất khác nhau.

Khi đến giờ ăn tráng miệng, họ mang ra Điện Kremlin, làm bằng đường, với những cỗ xe nhỏ, ngựa, cung thủ và đại bác bánh hạnh nhân. Cây kẹo rất phổ biến, bao gồm lê trong xi-rô mật ong, một bình hoa dại, anh đào và mận ngon ngọt. Họ đã làm hình tháp trái cây và quả mọng và bánh gừng trái cây, trọng lượng của chúng có thể hơn 6 kg.

Ai đã lấy mẫu và họ đã làm gì với những kẻ háu ăn

Người quản gia phụ trách việc tổ chức lễ, người chỉ huy các quản gia, các tuyên úy và những người hầu còn lại. Phục vụ đồ ăn và thức uống trên bàn mà nhà vua đang ngồi, chỉ có thể là những người săn sóc và quản gia của một gia đình quý tộc, đôi khi là hoàng gia. Để đảm bảo an toàn cho hoàng thượng, các món ăn của hoàng gia đã được kiểm tra trước. Những mẫu đầu tiên, dưới sự giám sát của quản gia, được đầu bếp lấy, sau đó là những người hầu mang bát đĩa đến một căn phòng đặc biệt, sau đó đến lượt người quản lý hoặc người giữ cốc. Họ nếm lần cuối và phục vụ đồ ăn. Các món ăn dành cho khách đã được nếm thử trong bếp.

Kvass, đồ uống trái cây, mật ong, bia, rượu trộn với thức ăn phong phú và thịnh soạn đã làm tốt nhiệm vụ của họ. Nhiều người ăn đến mức thở không ra hơi, uống nhiều khiến đầu óc choáng váng. Để tránh thái quá, có những người hầu đặc biệt theo dõi các vị khách và nếu cần sẽ giúp họ đối phó với các vấn đề. Họ dẫn người khách ăn quá nhiều đến một căn phòng đặc biệt, nơi họ đưa cho anh ta một chiếc lông chim trĩ - anh ta có thể cù họ vào cổ họng và gây ra nôn mửa. Có những con dê đặc biệt mà bạn có thể nằm sấp, ngửa đầu: ở tư thế này, việc loại bỏ quá nhiều thức ăn và đồ uống sẽ dễ dàng hơn. Sau đó, những người hầu hộ tống vị khách "hồi sinh" đến bàn, nơi anh ta lại lấy thức ăn.

Sở thích của từng người cai trị

Mỗi người cai trị có sở thích cá nhân riêng của mình khi tổ chức lễ, và điều này được thể hiện rõ qua bàn tiệc. Ví dụ, Anna Ioannovna yêu thích những quả bóng và bữa tối sang trọng, nhưng việc săn danh hiệu đã khuất phục trước chúng. Bản thân cô ấy thực tế không tham gia vào cuộc săn. Elizaveta Petrovna thích săn bắn, những con thỏ rừng và vịt, bị bắn bởi bàn tay hoàng gia, được nướng trên đống lửa. Không giống như Anna, Elizabeth yêu cầu phải có càng nhiều rượu càng tốt trên bàn và các buổi biểu diễn sân khấu sẽ diễn ra trong bữa tiệc.

Catherine Đại đế đã đưa ẩm thực Pháp vào thời trang. Đó là một thời của sự tinh vi và đa dạng. Các đầu bếp đã chuẩn bị 10 loại chowder, lên đến 25 món trung gian, ví dụ như chả thỏ, vịt với nước trái cây, v.v. Hơn 30 món khai vị đã được phục vụ và các món nóng ngon như cá hồi tráng men, cá rô với giăm bông, bột giấy với nấm cục. Sau đó, vòng tròn được lặp lại. Việc từ chối đãi ngộ được coi là khiếm nhã.

Phao-lô 1 đã đơn giản hóa bàn ăn của nhà vua. Món kiều mạch thông thường với sữa được đựng trong những chiếc đĩa sứ sang trọng. Súp bắp cải, cháo, cốt lết. Alexander Tôi quay trở lại nhà bếp, nhưng không có phạm vi trước đây. Những lễ hội xa hoa xuất hiện trở lại dưới thời Alexander II, Alexander III quay trở lại quy tắc - càng đơn giản càng tốt. Vị hoàng đế cuối cùng Nicholas II thích thức ăn khiêm tốn. Vợ ông, Alexandra Fedorovna, một người ăn chay, đã thảo luận về từng món ăn với đầu bếp của mình.

Với đám cưới, lịch sử của ngã ba được kết nối với nhau. Trong bài đánh giá của chúng tôi, một câu chuyện về dao kéo trở thành tâm điểm chú ý tại ba đám cưới hoàng gia như thế nào.