Cách người Aztec cổ đại dạy thế giới ăn sô cô la: Từ món ăn thượng hạng đến món ăn dành cho công chúng

2024 Tác giả: Richard Flannagan | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 00:21

Tình yêu cuồng nhiệt của nhân loại dành cho sô cô la đã trải qua hàng thiên niên kỷ. Được sản xuất từ hạt của cây ca cao nhiệt đới có nguồn gốc từ rừng nhiệt đới Trung và Nam Mỹ, sô cô la từ lâu đã được coi là "thức ăn của các vị thần". Muộn hơn một chút - món ngon dành cho giới thượng lưu. Hầu hết mọi người nghĩ đến một thanh hoặc kẹo khi họ nói "sô cô la". Nhưng trong khoảng 90% lịch sử lâu đời của nó, sô cô la là một loại đồ uống được tôn sùng nhưng có vị đắng, không phải là một món ngọt có thể ăn được. Một câu chuyện hấp dẫn về một món ăn ngon tinh tế từ bàn ăn của các vị thần đến tiệc tự chọn trong mọi gia đình, xa hơn nữa.

Trong phần lớn lịch sử của mình, sô cô la luôn là một thức uống có vị đắng. Nguồn gốc của việc bắt đầu sử dụng nó bắt nguồn từ người Maya cổ đại, và thậm chí sớm hơn - người Olmecs cổ đại ở miền nam Mexico. Từ sô cô la gợi lên trong tâm trí của một người hiện đại hình ảnh quyến rũ của đồ ngọt và nấm cục ngon ngọt, nhưng sô cô la ngày nay mang chút ít giống với sô cô la của quá khứ, không liên quan gì đến khái niệm "ngọt ngào" cả.

Nơi ra đời của sô cô la?

Các bằng chứng sớm nhất về việc sử dụng sô cô la đã được các nhà khảo cổ học ở Ecuador tìm thấy. Một chiếc bát sứ có dấu vết của ca cao đã được tìm thấy ở đó. Các món ăn thuộc nền văn hóa Mayo-Chinchipe cổ đại. Tuổi của nó được ước tính là gần sáu nghìn năm.

Sôcôla đóng một vai trò rất quan trọng trong văn hóa và đời sống của các nền văn minh Mesoamerican. Hạt cacao được rang và xay thành bột nhão. Sau đó, vani, ớt và các loại gia vị khác được thêm vào hỗn hợp này và trộn với nước. Kết quả là một thức uống cay đắng với bọt thơm.

Người Maya cổ đại thưởng sôcôla với các đặc tính chữa bệnh và thần bí. Điều này không có gì đáng ngạc nhiên, vì nó cung cấp năng lượng và là một chất kích thích tình dục mạnh mẽ. Quả ca cao được các dân tộc Mesoamerican coi như một món quà của các vị thần. Thức uống ma thuật đã được sử dụng bởi các linh mục trong các nghi lễ thiêng liêng. Bất chấp sự thần thánh của sô cô la và vị trí đặc biệt của nó trong văn hóa Maya, nó vẫn được phổ biến rộng rãi. Giới thượng lưu uống đồ uống sô cô la, trong khi bình dân bằng lòng với đậu cắt nhỏ. Họ chuẩn bị một món ăn nguội giống như cháo.

Khi người Aztec lan rộng khắp Mesoamerica vào những năm 1400, họ cũng đánh giá cao cacao. Không thể trồng nó ở vùng cao nguyên miền trung Mexico. Do đó, người Aztec đã mua hạt ca cao từ người Maya. Trái cây được sử dụng như một loại tiền tệ.

Hạt ca cao có giá trị bằng vàng

Người Aztec đã đưa vai trò của sô cô la lên một tầm cao mới. Họ, giống như người Maya, tôn sùng ca cao như một món quà của các vị thần, nhưng trong xã hội của họ, sô cô la là đặc quyền cao nhất. Trong văn hóa của dân tộc này, hạt ca cao có giá trị lớn hơn nhiều so với vàng. Thức uống chỉ dành cho giới thượng lưu. Những người cầu xin thỉnh thoảng có thể thưởng thức nó chỉ trong một số lễ kỷ niệm rất quan trọng. Có bằng chứng lịch sử cho thấy người cai trị của người Aztec, Montezuma II, đã uống 50 cốc sô cô la mỗi ngày từ một chiếc cốc vàng. Vì vậy, anh ấy nỗ lực để tăng ham muốn tình dục của mình. Ngoài ra, nhà lãnh đạo còn để dành một số hạt cacao cho các chiến binh của mình để biến họ thành bất khả chiến bại.

Sô cô la được làm như thế nào

Sô cô la được làm từ quả của cây ca cao. Chúng phát triển ở Trung và Nam Mỹ. Quả thực là vỏ quả. Mỗi loại chứa khoảng 40 hạt cacao. Chúng được làm khô và sau đó chiên.

Olmecs, người, theo thông tin lịch sử, là người đầu tiên sử dụng trái ca cao, đã chuẩn bị một thức uống nghi lễ từ chúng. Thật không may, nền văn hóa này không có bằng chứng bằng văn bản về điều này. Các chuyên gia không đồng ý về cách họ sử dụng ca cao chính xác. Cho dù hạt ca cao đã được xay hay chỉ lấy phần cùi của quả ca cao.

Đồ uống của các vị vua

Có nhiều phiên bản mâu thuẫn nhau về cách sô cô la đến được Châu Âu. Tất cả đều thống nhất một điều: thứ nhất, cacao đã được đưa đến Tây Ban Nha. Có người cho rằng Christopher Columbus đã cướp một tàu buôn chở hạt cacao trong chuyến đi đến Châu Mỹ và mang chúng về quê hương của mình. Những người khác chắc chắn rằng chính Hernán Cortez đã làm quen với thức uống tuyệt vời tại tòa án Montezuma. Có giả thuyết thứ ba cho rằng quả cacao được các nhà sư tặng cho Philip II của Tây Ban Nha vào năm 1544, cùng với một số đại diện của người Maya.

Nó không quan trọng nó xảy ra như thế nào, nhưng từ bây giờ châu Âu đã biết về sô cô la. Đến cuối thế kỷ 16, nó trở thành món ngon yêu thích của giới quý tộc Tây Ban Nha. Tây Ban Nha thậm chí đã bắt đầu nhập khẩu nó. Vào khoảng thời gian này, các nước châu Âu khác cũng bắt đầu quan tâm đến ca cao. Chẳng bao lâu, một cơn sốt sô cô la thực sự lan rộng khắp lục địa. Thực dân đã tạo ra những đồn điền sô cô la khổng lồ sử dụng hàng nghìn nô lệ. Nhu cầu tăng lên không ngừng.

Các đầu bếp châu Âu đã không hài lòng với công thức đồ uống sô cô la Aztec truyền thống. Họ bắt đầu làm sô cô la nóng của riêng mình với đường mía, quế, và các loại gia vị và hương vị thông thường khác. Những quán cà phê dành cho người giàu bắt đầu xuất hiện ở nhiều nước châu Âu khác nhau, nơi họ có thể thưởng thức một thức uống thời thượng. Giới quý tộc coi ông như một loại thần dược. Đó là thức uống của giới thượng lưu. Nhu cầu tiếp tục tăng. Các dân tộc Mesoamerican đã bị tàn phá bởi các dịch bệnh châu Âu và đơn giản là không có ai làm việc trên các đồn điền. Sau đó, họ bắt đầu đưa nô lệ châu Phi đến đó.

Sô cô la vẫn là đặc quyền của tầng lớp thượng lưu trong một thời gian dài, cho đến khi Cohenrad Johannes và Kasparus van Houten phát minh ra máy ép ca cao vào năm 1828. Điều này đã tạo ra một cuộc cách mạng thực sự trong các phương pháp sản xuất của nó. Máy ép ép ra dầu béo từ trái cây chiên. Vẫn còn lại một chiếc bánh khô, sau đó được nghiền thành bột. Hỗn hợp khô có thể được trộn với nước hoặc sữa, các thành phần khác được thêm vào. Nó có thể được tiêu thụ ở dạng lỏng, hoặc nó có thể được đổ vào khuôn để làm cứng. Kết quả là, những viên gạch đầu tiên bắt đầu được lấy. Điều này đánh dấu sự khởi đầu của một kỷ nguyên mới trong việc sử dụng và sản xuất sô cô la.

Chuyển đổi thành một món ăn phổ biến

Thanh sô cô la đầu tiên được bán vào năm 1847 được tạo ra bởi công ty sô cô la của Anh JS Fry & Sons. Sản phẩm, được tạo ra trên cơ sở bơ ca cao, bột ca cao và đường, đã có mặt trên các kệ hàng. Các đối thủ từ Cadbury's giẫm lên gót chân của họ. Vào đầu những năm 1850, họ đã tạo ra hộp sôcôla cho Ngày lễ tình nhân đầu tiên, một quả trứng Phục sinh bằng sôcôla. Năm 1854, các thợ làm sôcôla của công ty này đã nhận được lệnh hoàng gia về việc cung cấp sôcôla cho Nữ hoàng Victoria.

Một trong những bước nhảy vọt hữu hình nhất trong sản xuất sô cô la đã được thực hiện ở Thụy Sĩ. Một nhà sản xuất sôcôla tên là Daniel Peter đã thêm sữa bột vào sôcôla, do người bạn Henri Nestlé phát minh ra vài năm trước đó. Điều này tạo ra sô cô la sữa. Sau đó, cặp đôi thành lập công ty Nestlé khét tiếng. Vào năm 1879, Rodolphe Lindt, một người Thụy Sĩ, đã phát minh ra một chiếc máy trộn sô cô la, bão hòa nó bằng các bọt khí. Quy trình này đã tạo cho sản phẩm một kết cấu tinh tế, mịn, mượt như nhung và hương vị tuyệt vời không gì sánh được của sô cô la kem.

Tại Hoa Kỳ, Milton Hershey đã trở thành người tiên phong trong việc sản xuất sô cô la trên băng chuyền. Vì điều này, ông đã bán công ty caramel của mình và mua đất nông nghiệp ở Pennsylvania với số tiền này. Tại đây, ông đã xây dựng một nhà máy và các trang trại chăn nuôi bò. Những con vật được chăn thả trên đồng cỏ địa phương và cung cấp sữa cho công ty Hershey. Doanh nhân này đã mua đường ở Cuba. Sản xuất không đứng yên. Những thanh sô cô la xuất hiện và trở nên phổ biến một cách rầm rộ. Sau những năm 1920, các công ty sản xuất sô cô la bắt đầu mọc lên như nấm sau mưa.

Vì vậy, sau hơn năm nghìn năm, sô cô la đã trở thành ngành kinh doanh lớn nhất và mang lại lợi nhuận cao nhất. Cây ca cao không chỉ được trồng ở Châu Mỹ mà còn được trồng ở Châu Phi. Hiện tại, châu Phi là nhà cung cấp gần 70% tổng sản lượng thế giới. Hiện nay việc sản xuất nhiều loại bánh kẹo sô cô la mang tính chất sản xuất hàng loạt. Nhu cầu là rất lớn.

Sô cô la những ngày này

Phần lớn sô cô la ngày nay không còn là một món ngon quá cao cho những quý ông cao lớn. Bất cứ ai cũng có thể thưởng thức một món ăn như một thanh, kẹo, thanh hoặc bánh quy sô cô la. Ngoài ra còn có đồ uống sô cô la cho mọi sở thích và túi tiền. Ca cao được sử dụng trong các món tráng miệng và bánh nướng khác nhau. Ngoài ra còn có những sáng tạo làm bằng tay của những người làm sôcôla ưu tú.

Vì sô cô la ngày nay chứa quá nhiều đường nên không còn tốt cho sức khỏe. Tất nhiên, có những loại có lợi cho sức khỏe để tiêu thụ. Chúng bao gồm sô cô la đen. Các chuyên gia dinh dưỡng đang phát minh ra các công thức mới cho đồ ngọt làm từ ca cao lành mạnh mỗi ngày. Vì vậy, đối với những người theo một lối sống lành mạnh, có rất nhiều món ngon từ sô cô la.

Sản xuất sô cô la hiện đại không phải là một thú vui rẻ tiền. Các trang trại là tốn kém và rắc rối để duy trì. Để duy trì khả năng cạnh tranh trên thị trường này, nông dân thường chuyển sang làm nô lệ hoặc lao động lương thấp. Trẻ em thường bị bóc lột. Do đó, các nhà sản xuất sô cô la lớn đã phải suy nghĩ lại về cách thu được hạt ca cao của họ. Phải trả một cái giá cao để sản xuất một món ăn được yêu thích là có đạo đức và bền vững. Nhưng cho đến nay, điều này không ảnh hưởng đến sự sẵn có của dân số nói chung.

Nếu bạn thích bài viết, hãy đọc cách nô lệ nghèo làm giàu cho châu Âu hay lịch sử của vani.