Người Ý thích ngọt ngào và người Mỹ thực dụng: Món tráng miệng phổ biến ra đời như thế nào

2024 Tác giả: Richard Flannagan | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 00:21

Loại đồ ngọt đơn giản nhất mà loài người biết đến là trái cây và quả mọng. Chúng tôi vẫn ăn chúng một cách rất thích thú. Nhưng một người không quen bằng lòng với những thứ nhỏ nhặt, và theo thời gian, anh ta đã phát minh ra nhiều món tráng miệng, mỗi món ngọt hơn và phức tạp hơn món kia.

Sô cô la ngọt

Ban đầu, đối với những cư dân của châu Mỹ nhiệt đới, sô cô la là một thức uống và chỉ dành cho những người đàn ông thực sự - nó được chế biến với thêm hạt tiêu và uống lạnh và lên men nhẹ. Công thức làm sô cô la đã được mang đến châu Âu cùng với hạt cacao Cortez.

Theo thời gian, các tu sĩ và nữ tu Công giáo bắt đầu thử nghiệm thức uống này, cố gắng tối đa hóa hương vị của nó. Nhờ họ, đến thế kỷ XVII, sô cô la trở nên nóng và ngọt. Vào thời điểm đó cà phê chưa được người châu Âu biết đến, trà thậm chí còn đắt hơn cả ca cao, vì vậy sô cô la trở thành thức uống nóng phổ biến nhất.

Trông anh ấy không giống như bây giờ. Trong quá trình nấu, nó được đánh bông, và nó không được làm từ bột, mà là từ đậu nguyên hạt, và vì có bơ cacao nên thức uống rất béo. Dùng thìa loại bỏ màng dầu.

Và sô cô la cứng được phát minh vào thế kỷ 19 bởi nhà hóa học người Hà Lan Konrad van Guten. Để bắt đầu, anh đã học cách tách dầu từ những hạt đậu đã nghiền nát. Bột thu được hòa tan nhiều hơn trong nước. Nếu bơ ca cao được thêm lần nữa vào thức uống sô cô la nóng thành phẩm, sô cô la sẽ cứng lại. Người Anh nảy ra ý tưởng làm những thanh sô cô la cứng như vậy, và người Thụy Sĩ - thêm sữa bột vào chúng.

Trứng sô cô la

Quả trứng sô cô la bất ngờ ban đầu được hình thành là món ngon phục sinh … Đó là, nó mô tả một quả trứng sơn thật. Do đó, vật chứa bên trong có màu vàng - đây là lòng đỏ, và lớp sô cô la trắng là protein.

Nhưng trước đây, trứng sô cô la đơn giản hơn, không có hộp đựng và không có lớp trắng. Nhưng một điều bất ngờ đã được đầu tư vào chúng đã có từ thế kỷ XIX. Những quả trứng không có gì ngạc nhiên đã được tạo ra trước đó, lấp đầy một lớp vỏ thực sự giống như một chiếc khuôn bằng sô cô la. Món ngon này được ưa chuộng tại triều đình Pháp.

Praline

Praline được phát minh bởi đầu bếp của Công tước Plessis-Praline Clement Jalusot vào thế kỷ thứ mười tám. Theo truyền thuyết, công tước đã yêu cầu làm ngạc nhiên những vị khách của mình bằng một số món tráng miệng đặc biệt, và Jalusot đã thử theo một cách khác thường để kết hợp hai món ngon đắt tiền - hạnh nhân và đường. Anh ấy đã chiên chúng lại với nhau và có các loại hạt caramen. Món ăn làm hài lòng cả Công tước và những vị khách của ông.

Ban đầu, pralines được ăn bởi chính chúng, giống như kozinaki của chúng tôi. Trên thực tế, người nước ngoài thường nếm kozinaki chắc chắn rằng họ đang ăn nó. Khi praline đến Hoa Kỳ, công thức đã được thay đổi để phù hợp với sản phẩm địa phương. Vì vậy, hồ đào đã trở thành cơ sở của pralines Mỹ, và caramel cuối cùng được thay thế bằng kem đặc.

Và vào thế kỷ 19, những người làm bánh kẹo đã nghĩ ra việc sử dụng các loại hạt cắt nhỏ và đường hoặc caramel làm nhân trong đồ ngọt. Kẹo chỉ có nhân như vậy vẫn còn phổ biến ở Châu Âu đến mức trong một số ngôn ngữ, "praline" có nghĩa là nhân ngọt nói chung. Tất nhiên, mặc dù những người yêu thích bánh kẹo và thực phẩm, hãy nhớ praline thực sự phải như thế nào. Ngoài đồ ngọt, pralines được thêm vào kem và bánh ngọt. Rất thường sô cô la được thêm vào pralines trong những trường hợp như vậy.

Món tráng miệng "Pavlova"

Không rõ ai và khi nào đã phát minh ra cách kết hợp dâu tây với kem, nhưng người ta biết đến món tráng miệng mang tên nữ diễn viên ballet nổi tiếng người Nga Anna Pavlova được phát minh ra trên cơ sở đó. Điều này xảy ra vào những năm hai mươi của thế kỷ trước, khi ngôi sao ba lê biểu diễn ở nước ngoài. Đúng như vậy, Australia và New Zealand đang tranh cãi về việc đầu bếp của ai đã lấy cảm hứng từ điệu nhảy của Pavlova đến mức anh ấy đã nghĩ ra một món tráng miệng để vinh danh cô ấy.

Điểm đặc biệt của món tráng miệng, giống như một chiếc bánh với nhiều kem đánh bông và dâu tây, là hoàn toàn không có bột mì. Nó được làm dựa trên một chiếc bánh trứng đường, có màu trắng và thoáng mát như chiếc áo khoác dạ của nữ diễn viên múa ba lê. Ngoài dâu tây, bánh thường được trang trí bằng quả mâm xôi và lá bạc hà. Một trong những truyền thuyết xung quanh món tráng miệng nói rằng Pavlova thực sự mơ ước một ngày nào đó được ăn cả một chiếc bánh, nhưng không đủ tiền mua bột - cô ấy phải giữ dáng. Vì vậy, một đầu bếp người Úc hay New Zealand đã nghĩ ra một loại "bánh" không có một gam bột nào.

Merengi (bánh trứng đường)

Lần đầu tiên từ "meringue", cùng với một công thức dễ nhận biết, được tìm thấy trong một cuốn sách dạy nấu ăn năm 1692 của Pháp. Nhân tiện, người Pháp vẫn sử dụng từ này, bởi vì một tên khác, "meringue", dịch sát nghĩa là "nụ hôn". Người Pháp coi cái tên như vậy là tục tĩu, nhưng người Nga thấy nó lãng mạn hơn.

bánh hạnh nhân

Món tráng miệng thời thượng này kết hợp vị nhẹ nhàng của bánh trứng đường với hương vị hạnh nhân của các món tráng miệng cổ điển khác như bánh hạnh nhân hoặc praline. Nó giống như một chiếc bánh quy và một chiếc bánh cùng một lúc: hai nửa khô, không trọng lượng của bột hạnh nhân, lòng trắng trứng và đường được kết hợp với một lớp kem ngọt hoặc mứt.

Ở châu Âu, bánh macaron được bán từ Pháp, và ở Pháp, theo một phiên bản, chúng đến với Nữ hoàng Catherine de Medici, người yêu thích đồ ngọt, đến từ Ý. Vì bánh hạnh nhân tương tự như bơ thực vật, một món ăn ngon khác của Ý được làm từ bột hạnh nhân và đường, nên không khó để tin.

Kem

Một món tráng miệng khác đến Pháp với Catherine de Medici. Nhưng anh ấy còn một chặng đường dài để đến Ý. Ngay từ hai mươi thế kỷ trước Công nguyên, hạt lựu và những miếng trái cây trộn với đá đã được phục vụ ở Trung Quốc. Họ thích làm mát các loại đồ uống và món tráng miệng khác nhau bằng đá ở Ba Tư Cổ Đại, La Mã Cổ Đại, ở Ấn Độ trong triều đại Mughal.

Người ta tin rằng công thức làm kem đã được du khách Marco Polo mang đến Ý từ Trung Quốc. Và công thức làm kem đầu tiên được xuất bản trong cuốn sách đã được xếp vào bộ sưu tập ẩm thực năm 1718 của Anh. Ở Nga, kem làm từ kem, quả mọng và sô cô la bắt đầu được sản xuất vào cuối thế kỷ thứ mười tám. Tất nhiên, món ăn này rất đắt.

Thạch ngọt

Thịt cá và thạch thông thường (tức là thịt có thạch) được người châu Âu biết đến từ thời Trung cổ. Để có được nó, thực phẩm có hàm lượng collagen cao, chẳng hạn như chân gà, tai heo hoặc cá tầm bơi, đã được tiêu hóa trong một thời gian dài. Nhưng để có được món tráng miệng, trước tiên cần phải phát minh ra một dạng gelatin, có thể pha loãng với nước nóng một cách đơn giản và nhanh chóng. Chuyện xảy ra vào cuối thế kỷ XIX.

Một người Mỹ tên là Pearl Waite đã nhìn vào gelatin và nghĩ rằng có thể nếu bạn thêm màu và đường vào nó, bạn sẽ có được một món tráng miệng mới thú vị. Sản phẩm cuối cùng có màu tím tươi và mọi người hết sức sợ hãi khi thử nó. Waite đã phải bán bằng sáng chế cho người đầu tiên không bận tâm - người hàng xóm của ông tên là Woodward.

Lúc đầu, Woodward cũng không thể đẩy sản phẩm mới lạ ra thị trường. Để phản ánh, anh ấy đã tạo ra một quảng cáo hấp dẫn trong đó thạch nhiều màu sắc đựng trong những chiếc ly xinh xắn được phục vụ trên khay bạc cho nhiều nữ diễn viên nổi tiếng khác nhau. Từ “lạ” món tráng miệng ngay lập tức biến thành “bất thường”, và theo một cách nào đó, đây là một vấn đề hoàn toàn khác. Ngoài ra, Waite đảm bảo rằng bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể dễ dàng nhận ra và thực hiện công thức làm thạch dựa trên bất kỳ loại trái cây hoặc quả mọng nào.

Trong thạch mua ở cửa hàng hiện đại, chất tương tự thực vật của tảo, agar-agar, thường được sử dụng thay cho gelatin động vật. Đúng vậy, bản thân sự phổ biến của món tráng miệng đã giảm dần trong nửa thế kỷ qua. Đối với nhiều người, anh ấy có vẻ "không tự nhiên". Tất nhiên, các con vẫn yêu anh, nhưng cuối cùng cha mẹ vẫn lựa chọn.

Ngày nay có thể có những loại tráng miệng tuyệt vời nhất. Ví dụ, trẻ em chiếc bánh nửa triệu đô la kim cương và kim cương.