Mục lục:

5 món tráng miệng ngon của Nga xưa nay gần như bị lãng quên
5 món tráng miệng ngon của Nga xưa nay gần như bị lãng quên

Video: 5 món tráng miệng ngon của Nga xưa nay gần như bị lãng quên

Video: 5 món tráng miệng ngon của Nga xưa nay gần như bị lãng quên
Video: Đây Là Lý Do Tại Sao Các Thành Viên Hoàng Gia Không Có Họ - YouTube 2024, Tháng Ba
Anonim
Image
Image

Họ không biết sô cô la ở Nga. Kẹo dẻo không được bán trong các cửa hàng. Đường đắt, vậy tại sao lại không lãng phí. Chưa hết, quán bar, nông dân, nghệ nhân và thương nhân Nga đã biết và yêu thích đồ ngọt ngay cả trước khi các nhà máy sản xuất bánh kẹo được xây dựng. Nhưng công thức chế biến món tráng miệng (hay chính xác hơn là đồ ăn nhẹ để uống trà) khi đó hoàn toàn khác.

Dưa chuột ngâm mật ong

Có một cái tên nửa mỉa mai như vậy cho một món ngon - "bánh sandwich tu viện". Đó là khi một ít mật ong được bôi lên dưa chuột và chúng sẽ ăn. Trên thực tế, một loại “bánh kẹp” như vậy không chỉ được ăn trong các tu viện, nó đã phổ biến ở hầu hết mọi nơi trước cuộc cách mạng. Nhưng việc luộc dưa chuột với mật ong được coi là tốt hơn cả!

Không đùa đâu, dưa chuột (hoặc cà rốt) được cắt thành những khối vuông nhỏ, đổ đầy một cái vá (chậu) và phần không gian còn lại được đổ đầy mật ong lỏng. Sau đó, từ từ, ở nhiệt độ rất thấp, chúng đun sôi trong lò. Người ta đánh giá rằng những quả dưa chuột trở nên trong suốt như nắng, hấp thụ hương vị của mật ong và vẫn giữ được kết cấu tinh tế của một quả dưa chuột. Món ngon này không có tên riêng. Chỉ là "dưa chuột trong mật ong." Và nhân tiện, Ivan Bạo chúa yêu họ rất nhiều. Tôi cũng thích cà rốt ngâm mật ong vì kết cấu của chúng, nhưng hơi xơ, không mịn.

Nghệ sĩ Konstantin Makovsky
Nghệ sĩ Konstantin Makovsky

Pastila hoặc levashi

Họ cũng yêu thích marshmallow ở Nga. Chỉ có điều nó không trông giống như những khối lập phương màu trắng, mà giống như một chiếc bánh bông lan được làm bằng những chiếc bánh nhỏ. Những chiếc bánh như vậy cũng được gọi là levash.

Để chế biến marshmallow, các loại quả mọng như cây kim ngân hoa, quả mâm xôi, quả lý chua, hắc mai biển hoặc tro núi được đun sôi trong nước trái cây, mật ong hoặc mật đường của riêng chúng (thứ sau cho marshmallow chỉ được thu thập trong sương giá - khi đó nó có mùi ngọt). Anh đào khô, được cung cấp cho các thành phố lớn của Nga từ Kiev, cũng được sử dụng trong các gia đình quý tộc, và một loại kẹo dẻo táo phức tạp hơn đã được chuẩn bị. Khối quả mọng luộc được làm khô từ từ trong lò, trải trên một tấm nướng. Sau đó, họ cắt chúng thành bánh, dán chúng lại với nhau và sấy khô chúng một lần nữa.

Đôi khi các viên ngậm không bị dính vào nhau mà được phục vụ trực tiếp ở dạng mỏng, đôi khi được cuộn lại trong một ống. Người Nga gọi loại kẹo dẻo này là "Tatar". Nó có ít mật ong hơn và có vị chua. Pastilles "Tatar" cũng thường được sử dụng để điều trị trong các ngôi nhà quý tộc, tùy thuộc vào loại quả mà nó được làm từ loại quả nào.

Bạn có thể tìm thấy công thức kẹo dẻo táo ngay bây giờ. Nó được chuẩn bị cả với lòng trắng trứng, để làm sáng và tạo độ mềm, và không có chúng, và trong mọi trường hợp, cùi táo đầu tiên được biến thành bột nhuyễn đánh bông. Đôi khi một chiếc bánh phồng được làm từ marshmallow táo, xen kẽ các lớp với marshmallow berry. Vào cuối thế kỷ 19, mật ong bắt đầu được thay thế cho đường trong nấu ăn.

Nghệ sĩ Vladimir Makovsky
Nghệ sĩ Vladimir Makovsky

Kulaga

Kulaga của Nga (còn có tiếng Belarus, phổ biến hơn) được chế biến theo nghĩa đen từ ba thành phần: mạch nha lúa mạch đen, bột lúa mạch đen và quả cây kim ngân hoa. Mạch nha được pha loãng với nước sôi, để ủ, sau đó cho bột mì và kim ngân hoa vào và nhào bột. Một phần vỏ bánh mì lúa mạch đen được thêm vào và bột được để lên men. Sau đó, họ cho vào vá, buộc kín, dùng bột áo bọc lại các khớp rồi cho vào lò nung nóng suốt đêm. Ở đó bột lên men mà không cần tiếp cận không khí, lên men theo một cách đặc biệt.

Kết quả là một món ăn có vị chua ngọt đặc trưng, rất vừa miệng, lại rất giàu vitamin nhóm B, C và P. Nó không chỉ ngon mà còn có lợi cho một số vấn đề sức khỏe. Kulaga được cho những người có vấn đề về gan, thận, túi mật và tim, cũng như những người có triệu chứng của các vấn đề về thần kinh (thường do thiếu vitamin B gây ra).

Nghệ sĩ Vladimir Kirillov
Nghệ sĩ Vladimir Kirillov

Mazunya

Mazunya, hay Mazunya, là một loại mì ngọt thay thế Nutella cho nông dân Nga. Không, không phải nó trông giống như vậy - nó chỉ rất phổ biến với những người nông dân giàu có, các linh mục và thương gia với phần nhân ngọt ngào trên bánh mì sandwich. Mazun được chế biến, tùy thuộc vào khu vực, từ củ cải, dưa hấu hoặc anh đào khô (loại sau này phổ biến trong các trang viên). Hơn nữa, công thức nấu ăn của Nga nhất là món với củ cải.

Loại rau ăn nóng này được cắt thành từng khúc và phơi khô dưới ánh nắng mặt trời hoặc trong lò. Củ cải khô được giã thành bột. Mật đường trắng mới chuẩn bị được đổ vào đó (nó khác với mật đường đen phổ biến hơn ở chỗ nó được chế biến từ tinh bột chứ không phải đường). Các loại gia vị đã được thêm vào hỗn hợp thu được, chẳng hạn như hạt tiêu đen và đinh hương, ít thường xuyên hơn là hạt nhục đậu khấu. Tất cả cùng nhau mòn mỏi trong lò suốt hai ngày, đậy nắp nồi lại. Những gì đã xảy ra thường được bôi lên bánh mì. Độ đặc của mazun rất đặc, mịn như nhung, màu sô cô la sữa, vị cay, đắng và ngọt đồng thời.

Nghệ sĩ Vasily Malyshev
Nghệ sĩ Vasily Malyshev

Chỉ cần đặt nó trong lò

Vì nhiệt giúp làm caramen hóa đường vốn có trong một số loại trái cây và cũng làm cho hương vị của bất kỳ món quà tự nhiên nào trở nên tươi sáng hơn, đậm đặc hơn do quá trình sấy khô, nên nhiều món ngon được chế biến rất đơn giản: cho vào lò nướng, lấy ra khỏi lò. lò vi sóng.

Những món ngon như vậy bao gồm các loại hạt rang. Mặc dù trước hết chúng đã được luộc chín để vỏ dễ cắn bằng răng, nhưng hạt sấy trong lò sẽ ngon hơn loại sống. Sau đó, vào cuối thế kỷ 19, ở các chợ bắt đầu bán các loại hạt có vỏ đường - được bóc vỏ, làm ẩm bằng nước, đổ đường, rồi sấy trong lò để đường tạo thành lớp vỏ caramel.

Được nấu trong lò "trai". Trái ngược với tên gọi, cái gọi là rau không hấp, ướt, mà ngược lại, được sấy khô thành từng khối nhỏ. Đối với cậu bé, họ lấy các loại rau có hàm lượng đường cao - cà rốt, củ cải đường, củ cải. Món ngon này rất được trẻ em nông dân ưa thích.

Nghệ sĩ Leonid Milovanov
Nghệ sĩ Leonid Milovanov

Táo cũng được nướng trong lò, duy nhất, không giống như cà rốt và củ cải, chúng không được cắt nhỏ. Họ cắt bỏ lõi mà không cắt qua táo, để nước ép nổi lên và không có phần cứng. Sau đó, trong lò, quả táo trở nên ngọt tự nhiên. Ở những ngôi nhà giàu có hơn, quả mọng nạo (phổ biến là cây kim ngân hoa), đường, mứt, hỗn hợp các loại hạt và mật ong được đặt trong lõi.

Ngay cả những món ăn phổ biến hiện nay của Nga cũng đã thay đổi rất nhiều trong công thức: 5 món ăn truyền thống của Nga được nấu theo một cách hoàn toàn khác so với ngày nay.

Đề xuất: