Bơ đóng vai trò gì trong lịch sử và nền kinh tế của Đế chế Nga?

2024 Tác giả: Richard Flannagan | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 00:21

Vào cuối thế kỷ 19, xuất khẩu bơ do Nga sản xuất được ước tính lên tới hàng triệu quả bơ của một sản phẩm trị giá hàng chục triệu rúp. Vào thời kỳ cuối của đế chế, dầu bán ra nước ngoài đã mang lại nhiều vàng cho ngân khố hơn các mỏ vàng lớn nhất cộng lại. Người châu Âu tôn sùng sản phẩm của Nga, khác với bất kỳ sản phẩm nào khác, vì công nghệ bào chế đặc biệt của nó. Sản xuất bơ đã hồi sinh hàng trăm ngôi làng ở Siberia khô héo.

Bằng chứng lịch sử và công nghệ sơ khai

Các nhà sử học không đưa ra thông tin chính xác về sự xuất hiện của bơ trong đời sống con người. Theo một số nguồn tin, điều này xảy ra cách đây 10 nghìn năm, đồng thời với quá trình thuần hóa động vật ăn cỏ. Có một truyền thuyết kể về một du khách mang theo sữa cừu trên đường, sữa này biến thành một chất sền sệt có mùi vị dễ chịu và khác thường. Đối với các nguồn tài liệu viết, một quy trình tương tự như các giai đoạn sản xuất dầu đã được ghi lại trên các bia đá ở Lưỡng Hà (2500 TCN). Một thời gian sau, bằng chứng tương tự cũng xuất hiện ở Ấn Độ. Một chiếc bình ngập dầu cũng được các nhà khảo cổ ở Ai Cập tìm thấy từ khoảng năm 2000 trước Công nguyên. Đối với bơ Norman nổi tiếng thế giới, nó trở nên phổ biến trong các chiến dịch của người Viking sinh sống ở Normandy. Vào thời Trung cổ, sách dạy nấu ăn đã là bằng chứng được in ra.

Các cư dân của Nga đã sử dụng bơ từ thế kỷ 9-10. Các biên niên sử ghi lại rằng các thương nhân châu Âu đã mua sản phẩm này từ các nhà sư của Tu viện Pechenezh, nơi có dầu từ các làng lân cận. Sau đó, bơ được khuấy từ kem chua, kem tươi và sữa bò nguyên chất. Tất nhiên, kem đã được sử dụng cho những loại tốt nhất, và kem chua và sữa chua là đủ để sản xuất phiên bản nhà bếp. Thông thường, nguyên liệu thô được hâm nóng trong lò nướng của Nga, khối dầu tách ra được dùng xẻng gỗ đập xuống và đôi khi dùng tay. Bơ đắt tiền, và do đó, sản phẩm hàng ngày chỉ có trên bàn ăn của những người giàu có ở thị trấn.

Tinh thông dầu Vologda

Giữa thế kỷ 19 được đánh dấu ở Nga bằng kỷ nguyên của những cải cách vĩ đại. Một trong những sinh viên tốt nghiệp của Quân đoàn Thiếu sinh quân Hải quân Nikolai Vereshchagin, từng chiến đấu trong Chiến tranh Krym, đã quyết định đi làm kinh tế. Với tinh thần của thời đại, ông phân vân không biết làm thế nào để mang lại điều gì đó mới mẻ cho đất nước. Sau khi tốt nghiệp Khoa Khoa học Tự nhiên, anh quyết định chắc chắn: tương lai nông nghiệp của Nga là chăn nuôi bò sữa.

Các vùng ngập lụt rộng lớn cung cấp cỏ khô rẻ tiền, và hai trăm ngày nhanh mỗi năm gây nguy hiểm cho sản lượng sữa khổng lồ. Ban đầu, Vereshchagin dựa vào việc làm pho mát. Nhưng chu kỳ sản xuất phức tạp và kéo dài đã khiến pho mát không phải là sản phẩm mang lại lợi nhuận cao nhất. Sau đó, ý tưởng sản xuất bơ nảy sinh, nhanh chóng trở thành mặt hàng xuất khẩu chính ở Đế quốc Nga. Hàm lượng chất béo cao trong nguyên liệu sữa từ bò Vologda (lên đến 5, 5%) chỉ đơn giản là bắt buộc phải sử dụng nó trong sản xuất bơ. Và với sự ra đời của thiết bị phân tách, người ta đã có thể sản xuất dầu chất lượng cao với khối lượng đặc biệt lớn. Đến năm 1889, 254 nhà máy bơ đã hoạt động thành công chỉ riêng ở tỉnh Vologda với lực lượng của Vereshchagin.

Thương hiệu Paris

Cho đến cuối thế kỷ 19, Nga đã cung cấp ghee cho thị trường thế giới. Nhờ nghiên cứu công nghệ của Vereshchagin, một công nghệ đặc biệt để điều chế, bảo quản và vận chuyển bơ bò đã xuất hiện. Nikolay đã giới thiệu việc sản xuất bơ từ bơ sữa trâu, nhờ đó sản phẩm cuối cùng có hương vị thơm ngon tinh tế. Dầu này được đặt tên là "Parisian". Dầu đã nhận được các giải thưởng quốc tế cao nhất. Đến năm 1872, tuyến đường sắt Moscow-Vologda xuất hiện và "Parizhskoye" trở thành nhu cầu của hàng chục công ty nước ngoài lớn, thay thế ngay cả "Normandskoye" huyền thoại. Năm 1875, một nghìn thùng dầu đầu tiên đầy dầu đã đến châu Âu. Đến năm 1897, kim ngạch xuất khẩu lên tới 5 triệu rúp, và 10 năm sau - 44 triệu. Nga đã chiếm một phần tư thị trường dầu mỏ thế giới.

Dầu Siberi

Sau Vologda, Siberia trở thành trung tâm sản xuất bơ. Điều này, trước hết, được tạo điều kiện thuận lợi nhờ sự xuất hiện của Đường sắt xuyên Siberia và việc tái định cư của nông dân bên ngoài Ural. Các điều kiện thuận lợi cho chăn nuôi của địa phương cũng góp phần tạo nên một nền sản xuất mới. Trong một vài năm, vành đai sản xuất bơ trải dài khắp các khu định cư phía bắc Siberia dọc theo rìa rừng taiga, nơi không có đất đai màu mỡ, nhưng có rất nhiều đồng cỏ. Vào thời điểm đó, nhiều khu định cư của thương nhân từng phát triển và thịnh vượng đã rơi vào cảnh suy tàn. Việc sản xuất và buôn bán bơ đã hồi sinh họ và thổi hồn vào cuộc sống thứ hai. Vì vậy, trước mắt chúng ta, trung tâm Tobolsk cũ của Siberia đã mọc lên, tàn lụi sau khi bị các tuyến đường sắt thương mại bỏ qua. Các thành phố mới, ví dụ, Kurgan, được sinh ra chỉ bằng bơ.

Với việc khai trương Transsib, Vereshchagin đã gửi Sokulsky - sinh viên làm bơ của mình đến Trans-Urals. Anh ấy, trong một bản song ca với thương nhân ở Petersburg Valkov, đã mở nhà máy bơ đầu tiên ở quận Kurgan với việc "mở rộng" sang tỉnh Tobolsk. Vereshchagin đã giám sát việc hình thành các hợp tác xã chăn nuôi bò sữa ở vùng Siberia. Ông giám sát việc hình thành các chuyến tàu đặc biệt để xuất khẩu dầu thành phẩm, và việc cập cảng Baltic được sắp xếp đúng thời điểm chất hàng của các tàu hơi nước. Các tàu buôn đến Châu Âu đang lên kế hoạch cho các chuyến đi của họ trong những ngày trao đổi hàng hóa tại các thị trường London và Hamburg. Một cuộc cách mạng trong việc vận chuyển hàng hóa dễ hỏng cũng là sự kiện nhà cải cách đầy sáng tạo Vereshchagin đã loại bỏ việc sản xuất ô tô lạnh tại Bộ Đường sắt. Trong cuộc chiến giành thị trường nước ngoài toàn cầu, mọi chi tiết đều được tính đến. Ví dụ, người Anh thường mua bơ trong các thùng gỗ sồi, vì vậy Vereshchagin đã lấy việc nhập khẩu miễn thuế beech riveting, một nguyên liệu làm thùng chứa, làm mục tiêu của mình. Vào năm 1902, ít nhất 2 nghìn nhà thờ đã hoạt động bên ngoài Urals. Chỉ trong một năm, Siberia đã xuất khẩu sang châu Âu khoảng 30.000 tấn sản phẩm, được tính bằng số tiền khoảng 25 triệu rúp. Vào thời kỳ đỉnh cao của sự thành công trong sản xuất, ngành công nghiệp dầu mỏ chiếm tới 65% tổng kim ngạch xuất khẩu của Siberia.

Nhưng từ thời Xô Viết, tình hình xuất khẩu đã thay đổi. Đây đã trở thành sản phẩm chính từ Nga, được bán ở thị trường nước ngoài.